以前我们农村每家都有那么几只鸭子,不单单是为了食其肉,也是为了吃鸭蛋更方便,等到鸭蛋数量聚集的够多了,我们就会将其腌制起来,这样不但保存的时间延长了,关键是味道更好,尤其是那起沙流油的蛋黄,吃上一口真的是喷香喷香的。

腌鸭蛋方法最正宗的做法(教你用了30年腌鸭蛋方法)(1)

关键就在于这鸭蛋该怎么腌制?有很多人会使用裹满食盐腌制的简单方法,其实这种方法腌的鸭蛋非常的咸而且不容易出油,不是太好,今天就为大家分享我们用了30年腌咸鸭蛋的方法,拿来腌制鸡蛋或者鹅蛋等都可以,方法稍微复杂一点,但是我会把配方介绍的很详细,让你在操作的时候少走弯路。

腌咸鸭蛋方法

食材准备:鸭蛋5斤,粗盐1斤2两,八角4个,香叶5片,桂皮1块,花椒一小把,高度白酒3两

——【操作步骤】——

第一步:买来的鸭蛋泡在清水中,用刷子多多的刷洗几遍,洗去鸭蛋表面的泥土脏污,洗的时候注意不要磕到碰到,防止有看不见的裂缝存在,不然腌制出的鸭蛋容易臭的,然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右,这样鸭蛋更容易出油。

腌鸭蛋方法最正宗的做法(教你用了30年腌鸭蛋方法)(2)

第二步:准备一口没有油渍的锅,在锅中加入6斤多一点的清水,在水里加入八角4个,香叶5片,桂皮一块和干花椒一小把,再倒入1斤2两的粗盐,烧开后小伙熬煮3分钟,煮出各香料的香味后关火冷却待用,这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐。

腌鸭蛋方法最正宗的做法(教你用了30年腌鸭蛋方法)(3)

第三步:将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里,放的时候也要小心不要有碰坏的,然后将冷却的料水倒入罐子里,在最上面倒入3两的高度白酒,然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了,这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。

腌鸭蛋方法最正宗的做法(教你用了30年腌鸭蛋方法)(4)

有话说

腌鸭蛋方法很多,直接撒盐腌制的我也试过,腌出的鸭蛋不出油,蛋白太咸,这个方法我认为是最好的,但是在操作的时候要注意以下几点注意事项。

  1. 鸭蛋洗好后的水分要晾干,最好放在阳光下暴晒个一个小时左右,这样更有利于鸭蛋起沙流油。
  2. 腌鸭蛋的罐子和锅等都不要沾油和生水,防止腌制过程中发生腐败。
  3. 鸭蛋,水,食盐的比例要做好,盐加少了腌制时间变长不易出油,而且容易变质。
  4. 腌制所需的食盐最好选择用腌菜专用的粗盐,因为里面不含碘等元素,更有利于发酵,在超市都有售卖。

腌鸭蛋方法最正宗的做法(教你用了30年腌鸭蛋方法)(5)

厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天关于腌咸鸭蛋的方法和步骤,喜欢这个方法的朋友可以收藏,点赞,关注和转发这篇美食文章,有更好做法和建议的欢迎在下方留言,感谢您的阅读,明天精彩依旧,谢谢大家。

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