以前我们农村每家都有那么几只鸭子，不单单是为了食其肉，也是为了吃鸭蛋更方便，等到鸭蛋数量聚集的够多了，我们就会将其腌制起来，这样不但保存的时间延长了，关键是味道更好，尤其是那起沙流油的蛋黄，吃上一口真的是喷香喷香的。
关键就在于这鸭蛋该怎么腌制？有很多人会使用裹满食盐腌制的简单方法，其实这种方法腌的鸭蛋非常的咸而且不容易出油，不是太好，今天就为大家分享我们用了30年腌咸鸭蛋的方法，拿来腌制鸡蛋或者鹅蛋等都可以，方法稍微复杂一点，但是我会把配方介绍的很详细，让你在操作的时候少走弯路。
腌咸鸭蛋方法食材准备：鸭蛋5斤，粗盐1斤2两，八角4个，香叶5片，桂皮1块，花椒一小把，高度白酒3两
——【操作步骤】——
第一步：买来的鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易臭的，然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。
第二步：准备一口没有油渍的锅，在锅中加入6斤多一点的清水，在水里加入八角4个，香叶5片，桂皮一块和干花椒一小把，再倒入1斤2两的粗盐，烧开后小伙熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用，这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐。
第三步：将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的料水倒入罐子里，在最上面倒入3两的高度白酒，然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。
腌鸭蛋方法很多，直接撒盐腌制的我也试过，腌出的鸭蛋不出油，蛋白太咸，这个方法我认为是最好的，但是在操作的时候要注意以下几点注意事项。
- 鸭蛋洗好后的水分要晾干，最好放在阳光下暴晒个一个小时左右，这样更有利于鸭蛋起沙流油。
- 腌鸭蛋的罐子和锅等都不要沾油和生水，防止腌制过程中发生腐败。
- 鸭蛋，水，食盐的比例要做好，盐加少了腌制时间变长不易出油，而且容易变质。
- 腌制所需的食盐最好选择用腌菜专用的粗盐，因为里面不含碘等元素，更有利于发酵，在超市都有售卖。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于腌咸鸭蛋的方法和步骤，喜欢这个方法的朋友可以收藏，点赞，关注和转发这篇美食文章，有更好做法和建议的欢迎在下方留言，感谢您的阅读，明天精彩依旧，谢谢大家。
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