淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，素有“东南第一味 天下之至美”的美誉。1949年中华人民共和国开国大典宴会、1999年国庆50周年宴会等重要标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜系的“淮”是指江苏淮安一带，“扬”是指江苏扬州一带。淮、扬两市历史上就被列入京杭大运河四大古城之中。
淮扬菜在做法上讲究选料、刀工、火候。其特点是选料严格、刀工精细、火工考究。
涟水鸡糕
淮安蒲菜
炝干丝
淮扬菜原材料取自当地的河湖江鲜、农家时令，主料突出、注重本味、原汁原味、清则见底、浓则浮白，浓而不腻、淡而味鲜。
大煮干丝
狮子头
狮子头
爆炒虾仁
炝干丝
白汁鳝段
大烧马鞍桥
烩鲢鱼头
油爆鳝丝
松鼠桂鱼
软兜长鱼
烩鸡糕
蒲菜肉元
淮安茶撒
高沟梱蹄
盱眙龙虾
炒鱼圆
蛋花面
青虾炒蛋
清汤狮子头
平桥豆腐
淮扬菜现在己是江苏的一道美食名片，现在当地政府正在打造“千年淮扬味”的食品产业，以推动当地的经济发展。
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