中国很多城市都靠海，所以内陆地区海鲜供应少不了渔民的贡献。也有些海鲜并不是捕捞上来就直接销往集市卖的。几年前，小编曾到访过秦皇岛一家海鲜加工厂，只见工人们把扇贝放在机器流水线上，从开壳到清洗扇面，再到扇贝肉和肉柱分离，没有几分钟就搞定了。这种深加工之后，最值钱的部分就是肉柱了，也就是人们所说的瑶柱。
生而为扇贝，死而成瑶柱
瑶柱，说白了就是干贝中一种，活着的时候是各种贝壳的闭壳肌。扇贝鼓掌的场景，相信大家都见过，运动的时候，利用两瓣壳急速开合排水产生的力量，促进身体向前移动，躲避敌人的追击。在水中所到之处，必定一阵吞云吐雾，迷惑敌人，好让自己有可乘之机而后逃跑。
扇贝在怎么聪明，也不敌渔民的一张网，乘船出海，干的就是这一行。渔民把捕捞回来的扇贝，平面向上，将刀伸进贝壳里，在慢慢掰开。去掉裙边和内脏，只留下雪白的肉柱，经历淡盐水煮熟、日晒和烘干等处理之后，就是咱们餐桌上的黄金瑶柱了。
大排档烤扇贝
夏天太热的时候，街边大排档除了烤羊肉串，还有就是烤扇贝也颇受吃货们的喜欢，很多人不知道扇贝除了贝壳和内脏不能吃，其他都是能吃。摊主们更喜欢粉丝配扇贝，再撒一点红辣椒，那真是美味至极。一个7-8块钱的样子，比羊肉串还赚钱。这种干贝，堪比海参鲍鱼，很多人不识货，吃完扇贝肉之后，里面有个很硬的东西就直接扔掉了。其实那才是最珍贵的肉柱。
用阿妈的话讲：煲汤想甜全靠它。
广东人更喜欢和白米粥配在一起，提前半天泡发好，清洗掉上面的灰尘，简单点的话，搭配上胡萝卜丁，玉米，瘦肉，准备一锅水和少量米饭，倒入冲洗干净的瑶柱，撒上少许胡椒粉和2片生姜去腥，按下煮粥键，就这样朴素的瘦肉瑶柱粥就做好了。有了瑶柱的帮助，粥品味道喝起来增色不少。
瑶柱颗粒越大越贵。
最出名的就是日本北海道的GL级的宗谷瑶柱，又大又甜，入口无渣。烘干的瑶柱所含热量是腊肉的一半，脂肪含量只有腊肉的12分之一，因此也颇受女性减肥人士的青睐。做主料或者配料都可以突出或增添菜肴的美味。所以贵也有贵的道理的。
端午节的时候，渔民们喜欢把它包进粽子里。
是的，你见过吗?外面卖的肉粽一般都很少放，带有海鲜味的肉粽也是广东人民的特色主食之一。五花肉瑶柱糯米的强强联合，不仅增加了猪肉的香气，还增添了瑶柱的鲜美。这也是每个独在异地的广东人最难忘的味道。
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