谷传玲营养师
腾讯独家签约作者
健康减肥私人营养顾问
营养与食品卫生学硕士
首都保健营养美食学会理事
《只有营养师知道》系列书籍副主编
立夏后慢慢就会迎来炎炎夏日，吃个冰激凌感觉一下子就清爽起来。超市各种冰激凌琳琅满目，该吃什么样的冰激凌呢，我们一起来揭开冰激凌的什么面纱。
一、冰激凌的配料
冰激凌的配料主要包括水、乳、脂类、糖类、蛋、食品添加剂（着色剂、甜味剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、食用香精）。具体见表1。
根据冰激凌中乳脂的含量多少分类，将冰激凌分为全乳脂冰激凌（所有脂肪均来自奶油或稀奶油）、半乳脂冰激凌（大约一半脂肪来自奶油或稀奶油，一半来自植物奶油或其它）、植脂冰激凌（所有脂肪来自植物油、植物奶油或代可可脂）；
半乳脂冰激凌和植脂冰激凌与全乳脂的冰激凌相比，可能含有反式脂肪酸，所以建议选择全乳脂冰激凌。
根据脂肪含量分为高级奶油冰激凌(脂肪含量为14~16%，总固形物含量为38%~42%)、奶油冰激凌（脂肪的含量为10%~12%，总固形物含量在34%~38%）、牛奶冰激凌（脂肪含量在6%~8%，总固形物在32%~34%）；建议选择脂肪含量低，总固形物含量高的冰激凌。
根据主要原料是奶油还是酸奶可以分为奶油冰激凌和酸奶冰激凌。
奶油冰激凌（超市里多见的冰激凌）口感润滑舒爽，但是能量高；
酸奶冰激凌比不上奶油冰激凌润滑舒爽的口感，但是能量低，而且还含有益生菌，能调节人体肠道菌群；所以建议选择酸奶冰激凌。
小结：冰激凌属于高脂、高糖的零食，可以偶尔吃一个享受冰爽的感觉，切莫上瘾天天吃。
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