谷传玲营养师

腾讯独家签约作者

健康减肥私人营养顾问

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

立夏后慢慢就会迎来炎炎夏日,吃个冰激凌感觉一下子就清爽起来。超市各种冰激凌琳琅满目,该吃什么样的冰激凌呢,我们一起来揭开冰激凌的什么面纱。

立夏吃雪糕可以吗(立夏了吃冰激凌前)(1)

一、冰激凌的配料

冰激凌的配料主要包括水、乳、脂类、糖类、蛋、食品添加剂(着色剂、甜味剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、食用香精)。具体见表1。

立夏吃雪糕可以吗(立夏了吃冰激凌前)(2)

根据冰激凌中乳脂的含量多少分类,将冰激凌分为全乳脂冰激凌(所有脂肪均来自奶油或稀奶油)、半乳脂冰激凌(大约一半脂肪来自奶油或稀奶油,一半来自植物奶油或其它)、植脂冰激凌(所有脂肪来自植物油、植物奶油或代可可脂);

半乳脂冰激凌和植脂冰激凌与全乳脂的冰激凌相比,可能含有反式脂肪酸,所以建议选择全乳脂冰激凌。

根据脂肪含量分为高级奶油冰激凌(脂肪含量为14~16%,总固形物含量为38%~42%)、奶油冰激凌(脂肪的含量为10%~12%,总固形物含量在34%~38%)、牛奶冰激凌(脂肪含量在6%~8%,总固形物在32%~34%);建议选择脂肪含量低,总固形物含量高的冰激凌。

根据主要原料是奶油还是酸奶可以分为奶油冰激凌和酸奶冰激凌。

立夏吃雪糕可以吗(立夏了吃冰激凌前)(3)

奶油冰激凌(超市里多见的冰激凌)口感润滑舒爽,但是能量高;

立夏吃雪糕可以吗(立夏了吃冰激凌前)(4)

酸奶冰激凌比不上奶油冰激凌润滑舒爽的口感,但是能量低,而且还含有益生菌,能调节人体肠道菌群;所以建议选择酸奶冰激凌。

小结:冰激凌属于高脂、高糖的零食,可以偶尔吃一个享受冰爽的感觉,切莫上瘾天天吃。

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