菜场里居然见到了游动着的老虎斑，真稀罕，这种对水质温度都比较挑剔的鱼，出海水就挂，养活不易运输也不易，所以内陆城市见到也实属不易。
偌大的盆里一共就两条，挑了条大的，45元一斤，看价格就知道是养殖的，若要是野生的，那得200-300多元一斤。
对待一条鲜活的鱼，最好的烹饪办法是清蒸，鲜与嫩的最佳展现，这鱼皮厚嫩的快赶上甲鱼的裙边了，但调味爷俩却一致要求，来个麻辣的。
老虎斑是石斑鱼中的一个品种，身体黄色至褐色，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。鱼皮很厚，头腩丰满，多肉爽脆。
老虎斑最大的优点就是蛋白质含量高，脂肪含量又特别的低；除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含铁、钙、磷以及各种维生素，具健胃养肾，清热解毒的功效；厚厚的鱼皮胶质，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。
【酱香老虎斑】
材料：老虎斑1条
调味料：葱1段，姜1小块，干辣椒6个；料酒2勺，糯米豆瓣1勺。
做法：1.买鱼时让卖家将老虎斑里里外外都给处理好，腮与内脏都去除。
2.拿回家洗净后两面打花刀，然后给鱼的周身都抹点盐，放盘子里，里外都加上些葱丝姜丝。
3.放入蒸箱，蒸15分钟即可。
定好时间就算开始了，不用等水开，我用的是臻米电蒸锅，10秒就能出蒸汽，特别省时省电省水，用完还能折叠起来收纳。
4.蒸至鱼皮炸裂开，时间到后取出，将葱姜丝都拿掉，盘子里的汤汁留着备用。
5.锅里油热后加入干辣椒段，小火炒至辣椒颜色变暗，再放入葱姜末，糯米豆瓣酱炒香炒出红油，然后倒入蒸鱼盘子里的汁水，料酒，拌匀煮滚即可关火。
6.蒸好的老虎斑身上再放些葱丝。
7.然后将熬好的料汁浇在老虎斑上即可上桌。
小贴士：糯米豆瓣酱的滋味独特浓厚，所以无需放盐，也不要生抽啥的了。
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