每年油菜开花时节,蚌肉肥满,食之最佳。用河蚌做出来的菜肴,常见的有白烧河蚌、红烧河蚌、河蚌烧咸肉,河蚌烧豆腐等,最好吃的是河蚌、咸肉、烧青菜,我们通常叫“三八”菜,美味可口。那河蚌的汤,乳白鲜美,很是吊人的胃口。

河蚌,也称河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸,河蚌天生长着两片不规则的椭圆形的壳,中间凸起,周边削薄,放在地上,始终歪歪斜斜的,宝应人称之为“歪歪”。

河蚌属淡水生软体动物,其外壳有环状纹,可张可合。生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。宝应的大河小沟里都有河蚌,河蚌营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,滋味鲜美,甘脆嫩滑,肉质特别甘脆嫩滑,滋味鲜美。

下面与大家分享以河蚌为主的几道菜肴:炒河蚌,做这一道菜,要先把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物;然后将河蚌肉切成丝,用热水焯一下;切葱蒜青椒;锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒即可。

蚌肉是啥意思,蚌肉肥满食之最佳(1)

红烧河蚌:把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠;然后把洗干净的河蚌放进高压锅压10分钟左右,然后把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块;起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒;加入河蚌翻炒;翻炒至河蚌吸收了油份,加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧几分钟后转为小火烧10分钟;加入葱花起锅装盘。

爆炒河蚌:将河蚌用刀从河蚌中扎入,划开蚌壳,取出蚌肉精华扔掉杂质;将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗,冲洗干净,用刀切好备用;分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中;炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水;炒锅中倒入食用油,油热后放入河蚌翻炒,烹料酒放入,姜、蒜末倒入碗中,生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味,最后放入彩椒、香葱丁即可。

河蚌咸肉豆腐汤:河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1个多小时;至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

蚌肉是啥意思,蚌肉肥满食之最佳(2)

麻辣河蚌:把河蚌清洗后,用剪刀去掉肠子等脏物,河蚌肉放入热水中焯一会,取出后切丝,锅烧热,放少许油,放入白芝麻,孜然;炒香,临出锅时放入精盐。

做河蚌菜肴,剖取河蚌肉是有窍门的。有经验的厨师,是先用左手握紧河蚌,蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉就会完整无损的取了出来。

蚌肉是啥意思,蚌肉肥满食之最佳(3)

河蚌是珍珠的摇篮,河蚌可以形成天然珍珠,也可人工养育珍珠。

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