一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，细长碧绿的大叶蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”，只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点，就是新鲜的时候都有一股辣气。
雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市，很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味，煮面条时放几筷子碎末，再滴几滴香油，就是一顿美味。
家里的老人因为过过苦日子，所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时，会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜，到了冬天，用点大油（即猪油）一蒸一炖，就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。
如今，温室和大棚的普及，一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地，偶尔吃一顿，独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。
---【腊肉蒸雪里蕻】---
【材料】 五花腊肉400克，无盐雪里蕻干菜1盘，小葱4棵，大蒜1头，生抽30克，八角2颗，水1碗
【制作】
1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；
2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍，去掉叶间的尘土，再用凉水浸泡至枝叶舒展；
3. 腊肉带皮切薄片，小葱切末，大蒜切片；
4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干；
5. 切寸段，和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀，装入大碗中；
6. 铺满一层腊肉；
7. 再铺一层，干菜很吃油，这样摆盘除了好看，还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中；
8. 入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒制作而成的，其它叶菜也可以采取这种方法制作保存，但不建议大量做，除了费事外，还会造成大量营养流失，少量制作保留一些传统和增加菜品风味而已；
2. 所有的干菜都很吃油，所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的，无需再额外加油了，盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
,
