导语：
鸡肉是中国自古以来就开始使用的食材之一，鸡肉作为家禽，除了能够提供给我们鸡蛋之外，鲜嫩的鸡肉也一直受到厨师的喜爱。鸡肉属于白肉，油脂多的部分口感滑嫩，肌肉和蛋白质最多的部分也会很干很柴，鸡肉常被用来当作滋补营养的佳品，炖汤或者炒制的菜品中都有它的影子。
在湖南就有一道传统名菜东安子鸡，采用刚刚开始打鸣的小公鸡烹饪而成，加入红辣椒和葱段，再用绿叶点缀，出现红白黄绿四种颜色，菜的品相就很好看，此外味道是酸辣鲜香，鸡肉肥嫩的口感和重口味的调味，使这道菜成为湘菜中的代表菜品。
东安子鸡
一、 东安子鸡的历史典故唐玄宗开元年的时候，在湖南的安东县有一家小饭馆，经常招待赶路的商人。有一天深夜来了一位客人，厨师没有菜可以招待，捉了一只还没有长成熟的小公鸡，加上葱姜蒜和辣椒的调味，又将酒、醋、盐一起加入焖制，端上去之后客人对这道菜赞不绝口，这道东安子鸡就被店家记录下来，成为了招牌的菜品。
后来北伐战争胜利后，唐生智当时在南京设宴庆祝，饭桌上就有一道东安子鸡，宾客们吃后都对这道菜赞不绝口，于是这道东安子鸡的名声大了起来。甚至出现在了后来尼克松访华的菜单中，成为湘菜的经典菜品。
东安子鸡
二、东安子鸡的制作步骤制作这道美味的东安子鸡，需要准备的食材有：小公鸡一只、大葱四根、辣椒少许、生姜一小块、少量的花椒粉、少量的大料和淀粉。另外还需要调料：食用油、高汤、料酒、胡椒粉、香醋、盐、白糖。
制作步骤：
第一步：处理食材，从脖子下放割开口子放掉多余的血液后，去掉鸡肚子中的内脏，剁掉鸡头和鸡爪，整鸡放入蒸锅中蒸十五分钟。鸡肉达到七成熟后取出，等到放凉后切成块，加入糖和盐一起搅拌均匀，腌制十分钟。另外将葱姜洗干净后，切成碎末。
整鸡蒸后切成块
第二步：炒料，热油热锅中加入大料、花椒一起炒香，等到爆处香味后，加入腌制好的鸡块一起炒均匀，然后加入料酒转成大火烹饪。将青红辣椒切成条状，加入到锅中一起翻炒。
将辣椒丝等材料翻炒并调味
第三步：炒到鸡肉焦黄后，倒入少许高汤、醋、花椒粉、糖、盐一起调味，汤煮开之后转成大火收汁，等到高汤快烧没了，加入水淀粉进行勾芡，最后在上面撒上一点香油，盛出装盘后，将这道菜就大功告成了。
放入所有材料一起翻炒调味
三、东安子鸡的制作技巧想要制作出一道正宗的东安子鸡，需要注意以下几点。
- 选材，这道菜首先要选择还没有打鸣的小公鸡，最好是生长不超过一年的子鸡最好。这种鸡的鸡肉比较鲜嫩，鸡腿比较小，鸡胸肉比较大而且肥，吃起来口感最佳。
- 蒸鸡的时间要把握好，鸡肉最困难的就是烹饪过头。不论是水煮还是蒸，煮鸡肉的时间过长，都会导致鸡肉的口感变柴，所以鸡肉不仅本身要嫩，制作的过程中，也要控制时间，蒸的过程中，不要超过十五分钟，取出后鸡肉可以插入筷子，拔出来也没有血水就可以了。
- 在将鸡肉剁碎成块时，还是要尽量保证鸡肉的完整，从脊背对半之后，再去除腿骨的部分。这样成块的鸡肉还是可以拼接成比较完成的形态。
- 最后勾芡的过程中，并不需要比较浓稠的酱汁。东安子鸡的酱汁要稀释一点，让原材料可以裹上一层薄薄的油脂即可。
- 经过蒸煮后的鸡肉并不是全熟的状态，后续还是需要在回锅炒一次。这一次主要是加入调料增加鸡肉的味道，但是也要注意炒制到表面金黄即可，不要翻炒太久了，否则会影响鸡肉的口感。
东安子鸡
四、东安子鸡的营养价值鸡肉的味道鲜美，且具有营养，所以是百姓补身体时的首选食材。鸡肉中含有大量的蛋白质和脂肪，但是并没有人体所需要的大部分维生素和矿物质，所以鸡肉能够补充的营养并不全面，长期使用鸡肉，忽视其他食材的摄入也是不合理的方式，会导致微量元素和维生素的摄入不足。
此外老年人和女性要少食用鸡肉，鸡肉是众多肉类食材中，胆固醇含量最高的。胆固醇对于人体本身并无害处，但是摄入过多，或者对于本身胆固醇就比较高的人群来说，会增加心脑血管疾病发生的概率，同时也会增加心脏病和脑血栓的犯病几率。
但是对于体质虚弱，病后或者刚刚生产完的孕妇，都可以通过鸡肉食物来补充能量和营养，在众多鸡肉品种中，乌鸡最佳，可用来治疗虚弱劳累，脾虚腹泻等症状。
但是对于这道菜采用的子鸡来说，也要小心鸡肉中激素的存在。很多商户为了让鸡肉看起来更饱满，更容易成长，会在鸡饲料中添加激素，尤其是子鸡身体中激素的含量比较高，人食用后容易导致过度肥胖和早熟现象的发生。
此外辣椒也是这道菜的角色之一，辣椒中含有大量的维生素，是蔬菜中含有辣椒最多的蔬菜。另外还含有丰富的维生素和矿物质，可以舒缓胸腹冷痛、抑制不小心食用的寄生虫，控制心脏病和冠动脉硬化的症状。湖南人喜欢吃辣椒是出名的，辣椒不仅可以暖胃驱寒，还可以调节肠胃，对于促进消化有很好的效果。
东安子鸡
结束语：
东安子鸡这道菜用嫩鸡和辣椒一起煸炒而成，炒出来第一印象就是浓油赤酱的感觉，是传统湘菜所具备的样子，用鲜红的辣椒搭配鸡肉。口味上鲜嫩的子鸡鸡肉，步柴而且肥嫩，味道上是标准的湖南辣度，难怪这道菜能够从一家小饭馆的菜品，成为后来招待外宾时的国宴菜品了。
东安子鸡从古至今已经有一千多年的历史，但是不变的还是这道菜的酸辣鲜香，作为一道标准的湘菜，这道菜具有湘菜好看好吃好辣的特点，不仅采用厚油重辣的口味烹饪，还被评为湘菜中的代表菜品，经常出现在各大宴席中，作为一张美食名片传递给别国。
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