给鱼去腥，这4个部位一定要洗净，比抽“鱼腥线”管用多了
中国人的春节讲究的就是好彩头，所以年夜饭的餐桌上一定少不了鱼的身影，因为鱼的谐音便是“余”，有富裕、盈余的意思，所以都一年的开头希望家里“年年有余”。所以，鱼也是年夜饭的硬菜，想要做好也是要下一番功夫的！
只要是鱼，就免不了会有鱼腥味，一不小心没有处理好，那么炖出来的鱼是非常难以下咽的。好在有的朋友做鱼时，还懂得将“鱼腥线”抽掉，认为这是鱼腥味的主要来源，其实只抽鱼腥线是不够的，鱼腥味的主要来源并不是鱼腥线，而是鱼身上的其他4个部位，只要把这4个部位去除，那么做出的鱼只有鲜味，没有腥味，怎么吃都好吃，一起来看一下吧！
首先我们要去除掉鱼身上黏糊糊的液体，因为这些黏液是鱼腥味的主要来源，这种黏液中含有三甲胺，在常温条件下，三甲胺从黏液里挥发出来散在空气中，我们闻到的腥味其实就是这种气味。
去除鱼身上的黏液方法很简单，第一种就是撒一把盐在鱼身上，然后用力的揉搓2-3分，然后再抹上一层面粉或者淀粉，继续揉搓2-3分钟，然后冲洗干净即可。
第二种方法就是先用刀把鱼身上的黏液刮一遍，然后用80度的热水淋在鱼身表面，就会看到黏液变白，用刀继续刮掉，冲洗干净即可去除。
2、内膜做过鱼的朋友都知道，鱼的腹腔两侧有一层黑色的薄膜，这层黑色的内膜是最腥而且泥土味最浓的部位，不仅是腥味的来源，如果没有去除干净，做出的鱼肉还会有一种苦味，所以这层黑色的内膜一定不能留。
这层内膜滑滑的而且特别薄，去除起来也比较费力，这里我们可以借助废旧牙刷，用温水浸泡，然后牙刷简单一刷就能直接去除了！
3、贴骨血和鱼腥骨这两个部位是很多朋友做鱼时都会忽略的位置，贴骨血在鱼腹腔中刺骨的位置，鱼腥骨在鱼的后部接近鱼鳃的部位，这两个位置也是鱼腥味重要的来与之一，鱼身上最腥的血液都聚集在贴骨血的位置，处理鱼的时候千万不要把这两个部位落下。
去除贴骨血只要用指甲或者勺子稍微一用力，这层贴骨血就会破，然后我们用力的挤压出来给它多冲洗几遍即可。
去除鱼腥骨时，将这块骨头的两侧各使劲推一下，听到断裂的声音，然后就可以取出来了。
4、鱼腥线鱼身两侧各有一条白色的线，大家都称之为鱼腥线，其实叫“腥腺”，这条线同样也是会分泌出带有三甲胺的黏液，同样是腥味的重要来源。
去除鱼腥线非常简单，在鱼鳃下方大约1厘米的位置切上一刀，注意不要用力太大，大约是整条鱼厚度的五分之一做鱼即可，把切口用手拨开，看到一个白色的小点，这里就是鱼腥线了，拉出鱼腥线同时用另一只手拍鱼的背部，感到鱼腥线可以拉动的时候，就可以了。鱼腥线一共有两条，别忘了用同样的方法把另一条也去掉哦！
所有腥味的来源都去除掉以后，不管哪种做法，最好是把鱼再腌制一下，这样做出来的鱼就会完美无腥味了！
腌制方法很简单：一勺白胡椒粉，适量的葱蒜和姜片，再加入两勺料酒，给它前前后后，里里外外地做个SPA，然后静置15分钟左右的时间，然后去除辅料，如果下油锅的话，别忘了把表面的水分处理干净哦！
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