酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。
By 村上良品
用料
- 猪小排 500克
- 植物油 100毫升
- 食盐 5克
- 料酒 2汤匙
- 香醋 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 50克
- 生抽 1汤匙
- 鸡精 1勺
- 红糖 50克
做法步骤
1、排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2、起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3、油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅,换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。
小贴士
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了
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