食品过期了还能吃吗？
FOOD SAFETY
现今，有些人像松鼠一般囤积各种食品，买回来后吃一两袋就放在角落里。在疫情常态化的当下，有人从家里“薅”出了囤积已久的食品，却发现已经过了保质期。
那么，你知道常见食品的保质期吗？过期食品还能不能吃呢？让我们来一探究竟吧！
什么是食品保质期？
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中对食品保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此限期内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品保质期固然重要，但贮存条件同样不能忽视，若没有在指明的条件下贮存，食用出了问题就得自己负责。
常见的食品保质期
冷藏食品
豆制品：有包装的豆制品2-3天（0-4℃）
酸奶与果汁：21天（0-4℃）
巴氏杀菌乳：7天（0-4℃）
果蔬类：5-10天不等（0-4℃）
冷冻食品
禽类生鲜肉类：7-10天（-18℃以下）
水产品：18个月（-18℃以下）
速冻米面制品：12个月（-18℃以下）
冷冻饮品：12个月（-18℃以下）
常温食品
粮食及粮食制品：6-12个月不等
乳制品：6个月
罐头食品：一般在两年以上
食用油：未开封状态下18个月
过期食品的危害
粮食及粮食制品
维持我们健康的能量中55％-65％都是碳水化合物！
粮食及粮食制品过期了在一定环境下会滋生黄曲霉菌、细菌等微生物，黄曲霉产生的黄曲霉毒素对肝脏的影响非常大，是一级致癌物质；细菌产生的肉毒毒素同样对人体健康有很大的危害。
食用油、油脂及其制品
食用油久置，会出现油脂的氧化酸败现象，产生哈喇味。食用后易中毒，出现恶心、腹泻，更严重的可能出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
乳制品
过期的牛奶会出现蛋白结块的现象，可能含有大量的细菌和毒素，食用后会出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，从而引发急性胃肠炎，严重的会引发败血症。
肉制品
变质的肉类食品中可能会污染上肉毒杆菌，危害人体神经系统和肌肉运动系统，严重的还会使人昏迷，心力衰竭而死亡。
茶叶
一般茶叶的保质期是一年，发酵程度越大，保存时间越长，红茶可达三年。茶叶过期后会分泌出霉菌毒素，冲泡后霉变茶汤呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，味道有极强的呛人气味，饮用后会出现腹泻、呕吐等症状。
刚过期的食品能吃吗？
过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品，对于不同类型的食品，应有不同的考虑。
能
吃
的
酸奶、活菌型饮料、冷冻食品、含水量低的食品
低
风割
险
密封或真空包装的食品、脂肪含量低的食品
高
风
险
冷藏食品，油脂、蛋白质和水分丰富的食品
如何判断过期食品能否食用
1
鸡蛋
把鸡蛋放在一杯水中，如果鸡蛋下沉，则可以食用，如果它漂浮起来就扔掉吧！
2 乳制品
如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，那就绝对不能再喝了。
3 面粉类
如果仅是外观摸着变硬了，尚可食用。如果颜色发灰发绿，则可能发生霉变，不宜食用。
4 干果类
如果打开后发现有异味，并且发苦发酸了或者不脆了，不宜食用。
5 罐头类
如果没有胀罐的现象，没有酸味或者异味的可食用。
过期食品有时看似外表依旧，却可能内含毒素等有害物质，食用要慎重，否则可能造成无法挽回的后果！
温馨提示
结语
保质期只是食品质量和口感的参考要素，不是食品好坏的客观界限，也不是衡量食品质量的唯一标准。过期的食品能不能吃需要大家根据实际情况，用自己的感官来进行判断。
当然，某些过期食品可以吃但并不意味着可以销售和捐赠，对此《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条中有明确规定：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
参考文献
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作者：李柚 杨晶晶 王大慧
编辑：金子
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