武昌鱼的身型很漂亮，头小、身扁，很适合做孔雀开屏造型，像艺术品一样呈现在食客的餐桌，给人以视觉享受，它的肉质细腻，没有腥味，富含优质蛋白和多种营养物质，低脂肪、低胆固醇，经常食用可调制脏腑，开胃健脾，增进食欲；武昌鱼味美廉价，是大众餐桌的常见鱼类。
武昌鱼有多种做法，常见的有红烧、清蒸、油焖、香煎等，清蒸武昌鱼的口味最佳，它只需简单的调料，保留了武昌鱼的本身的鲜美和营养价值，今天我们就做一道孔雀开屏的清蒸武昌鱼。
一、准备食材：
1、主料：武昌鱼一条800克；
2、配料：葱、姜各适量；
3、调味料：蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒、植物油各适量；
二、食材加工：
1、鱼去内脏，撕掉肚子里的黑膜，刮干净身上的鱼鳞，清洗干净，把鱼放砧板上，用砍骨刀从鱼的脊骨处下刀，切成一公分宽的连刀条，肚子处不要切断；
2、将葱叶用专用工具或3根牙签划成细葱丝，用叉子将葱白划成细丝，姜切片、切细丝，一起泡在凉水中成卷曲状备用；
3、把切好的鱼放在深盘中用料酒、胡椒粉、葱片、生姜片、腌渍15分钟(用手将所有腌料在鱼身上按摩入味)备用；
4、碗中放入4汤勺蒸鱼豉油，加半勺水(稀释一下咸度），加两片姜备用；
三、制作：
1、把腌渍好的鱼放到盘子中摆出孔雀身子扇形造型，头和尾放在中间备用；
2、起锅烧水，水开后把鱼放进蒸锅中，上层放蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，关火再虚蒸(焖)6分钟；
3、时间到了，开盖将装鱼的盘子用盘夹取出，倒掉盘中的水（整理下鱼的造型），挑出蒸熟的葱姜丢掉不要；
4、从凉水中取出泡好的葱姜丝，摆放在鱼的身上，扇形尾部每一片肉上摆放一个红椒圈做点缀，摆上几个香菜叶，把蒸鱼豉油转圈倒在鱼的四周；
5、起锅烧油，油热关火，将热油浇在鱼身上的葱丝上。随着刺啦一声，瞬间豉油和葱丝的香味撞击你的味蕾，一道造型漂亮的清蒸武昌鱼制作完成。
温馨提示：
1，技术要点：切鱼时保证每一刀肚子都不要切断，断了就拼一下也无妨，如不会切，就让卖鱼看老板帮你切好，收拾干净，回家清洗干净即可；
2、蒸鱼豉油里放两片姜味道更好，一定要上屉蒸熟再用；
3、武昌鱼刺多，但肉细腻，吃的时候注意，宝宝吃时，大人一定要把刺挑干净，也可以换成鲈鱼，做法一样。
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