武昌鱼的身型很漂亮,头小、身扁,很适合做孔雀开屏造型,像艺术品一样呈现在食客的餐桌,给人以视觉享受,它的肉质细腻,没有腥味,富含优质蛋白和多种营养物质,低脂肪、低胆固醇,经常食用可调制脏腑,开胃健脾,增进食欲;武昌鱼味美廉价,是大众餐桌的常见鱼类。

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(1)

武昌鱼有多种做法,常见的有红烧、清蒸、油焖、香煎等,清蒸武昌鱼的口味最佳,它只需简单的调料,保留了武昌鱼的本身的鲜美和营养价值,今天我们就做一道孔雀开屏的清蒸武昌鱼。

一、准备食材:

1、主料:武昌鱼一条800克;

2、配料:葱、姜各适量;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(2)

3、调味料:蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒、植物油各适量;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(3)

二、食材加工:

1、鱼去内脏,撕掉肚子里的黑膜,刮干净身上的鱼鳞,清洗干净,把鱼放砧板上,用砍骨刀从鱼的脊骨处下刀,切成一公分宽的连刀条,肚子处不要切断;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(4)

2、将葱叶用专用工具或3根牙签划成细葱丝,用叉子将葱白划成细丝,姜切片、切细丝,一起泡在凉水中成卷曲状备用;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(5)

3、把切好的鱼放在深盘中用料酒、胡椒粉、葱片、生姜片、腌渍15分钟(用手将所有腌料在鱼身上按摩入味)备用;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(6)

4、碗中放入4汤勺蒸鱼豉油,加半勺水(稀释一下咸度),加两片姜备用;

三、制作:

1、把腌渍好的鱼放到盘子中摆出孔雀身子扇形造型,头和尾放在中间备用;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(7)

2、起锅烧水,水开后把鱼放进蒸锅中,上层放蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,关火再虚蒸(焖)6分钟;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(8)

3、时间到了,开盖将装鱼的盘子用盘夹取出,倒掉盘中的水(整理下鱼的造型),挑出蒸熟的葱姜丢掉不要;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(9)

4、从凉水中取出泡好的葱姜丝,摆放在鱼的身上,扇形尾部每一片肉上摆放一个红椒圈做点缀,摆上几个香菜叶,把蒸鱼豉油转圈倒在鱼的四周;

开屏武昌鱼的做法大全(武昌鱼变身孔雀开屏)(10)

5、起锅烧油,油热关火,将热油浇在鱼身上的葱丝上。随着刺啦一声,瞬间豉油和葱丝的香味撞击你的味蕾,一道造型漂亮的清蒸武昌鱼制作完成。

温馨提示:

1,技术要点:切鱼时保证每一刀肚子都不要切断,断了就拼一下也无妨,如不会切,就让卖鱼看老板帮你切好,收拾干净,回家清洗干净即可;

2、蒸鱼豉油里放两片姜味道更好,一定要上屉蒸熟再用;

3、武昌鱼刺多,但肉细腻,吃的时候注意,宝宝吃时,大人一定要把刺挑干净,也可以换成鲈鱼,做法一样。

关注云影食坊,每天一道美味,欢迎评论区留言,分享美食,传递温暖。

,