快手肉丝炒笋的做法(快手家常菜山的味道)(1)

做法步骤

1、腊肉、青蒜洗净,冬笋削皮备用。

2、冬笋、腊肉切片,青蒜将蒜白和蒜叶分开切斜刀段。

3、烧一小锅清水,煮沸后加小勺盐,放入冬笋煮3-5分钟左右(根据笋片的大小决定煮的时间)捞出沥干,煮笋片的作用主要是为了去掉麻麻的口感。

4、起油锅,放少许油至七成热,放切好的蒜白炒香。 接着放入腊肉煸炒出油,注意不要炒的太干,会失去腊肉的口感。 再倒入焯好的冬笋片翻炒均匀,加少许盐。 (这一步加盐要特别注意,腊肉本身有咸味,冬笋在焯烫的时候也是有带咸味的,所以根据自己的口味加适量就好)

5、最后倒入青蒜叶翻炒均匀就可以出锅装盘了。

小贴士

1、冬笋如果不用盐水煮,会容易麻口,煮的时间根据笋块或笋片大小决定,笋片在3分钟左右即可。 2、冬笋比较吃油,正常情况下应该是多放油炒,但是这里用的配菜是腊肉,本身带有油脂,配上冬笋有特殊的鲜美口感,所以这里只放少量的油。 2、喜欢吃辣的朋友可以在炒蒜白的时候加入辣椒和花椒,也别有风味。 3、青蒜的作用是提香和点缀颜色,所以根据自己的喜好决定放与不放,量多量少。没有青蒜也可以用大蒜片来代替。 4、炒腊肉的时候要特别注意火候,炒的太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感,变得干硬

心情故事

父母去哈尔滨看冰灯,特地到北京转车,捎来了自家腌制的腊肉,福建家乡新鲜的时令冬笋。 使得这原本简简单单,朴实无华的一道快手家常菜,却装满了父母的爱心。

,