大蒜做为调味品，可以说各大菜系的宠儿，爆炒炖煮大都用得着。蒜泥更是个好东西，做法也很多，蒜泥白肉、蒜泥黄瓜用的是生蒜泥，蒜蓉开片虾是将蒜泥先炒个大半熟再上锅蒸，象什么蒜蓉辣酱和什么蒜香面包，就不知道是怎么做的了，没研究过。记得大概是86年，第一次在广州吃蒜蓉开片虾的时候，感觉到的那种鲜美至今难忘，吃的只有点汤汁了的盘子我们都不舍得让服务员撤掉，最后全部是拌饭进肚。
于是我便开始推荐家传的蒜泥鸡蛋了，至于做法那是实在是太简单了，六个鸡蛋半头蒜，蒜只宜多不宜少，独头蒜就别用了，味儿太狠，受不了。将剥了皮的蒜头放入蒜臼子，加点盐容易捣烂，然后加醋，调成稀糊状再滴上几滴香油放一边，再将白煮蛋去壳用筷子夹成四瓣，记住了不要切，是夹！切黄瓜和拍黄瓜不是一回事儿！然后就将调好的汁儿浇上去稍微一拌即可。
吃的时候是最讲究了，每夹一块鸡蛋一定要带点汁儿和不少的蒜泥，一口下去，冲、辣、辛、酸，再加上那独特的蒜香，有点儿象吃芥末的感觉，一个字：爽！那就对了，一般人儿我不告诉他。
有记载一哥们在舍下吃过之后回去如法炮制，一顿吃了九个鸡蛋。
这道菜适合众乐乐，如果您非要想吃独食，那么吃完了就别在公共场合出现了，有多远走多远，你懂的！
母亲有时也喜欢再加一点儿花生酱或芝麻酱，兄长是喜欢用酱油调蒜泥而不用醋。法无定法，有蒜泥在想怎么调就怎么调，明个儿试试用番茄酱去调蒜泥，兴许能吃出梅干菜烧肉的味道……
作者：陈钟，艺术家。
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