众所周知，山珍海味，往往代表着最高级别的美食。
今天我们不谈山珍，只说海鲜。
全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高逼格的宴会，必然离不开一些高端的海鲜食材。
高超的厨艺，加上顶级的食材，就是相得益彰！
就像东星斑，苏眉，老鼠斑，蓝鳍金枪鱼等等。
无论市场如何变化，它们在餐桌上都是永恒的经典。
看看这些高逼格的海鲜刺身，你吃过几种，大厨们把他弄成这样，你还吃得下去吗？
苏眉
苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。
苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。
中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。
最佳重量在500克左右，此鱼越大，价格则相对便宜。
苏眉的肉质细嫩、滋味鲜美，经常在高端宴席中出现。
做为刺身更是独一无二的选择！
老鼠斑
此鱼的中文名实际为驼背鲈，中文俗名：老鼠斑、锐首拟石斑、尖嘴鲙仔、观音鲙、斟鳗鲙。老鼠斑又称驼背鲈，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，最长长度可达70 cm。
幼鱼体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
一般鱼市中少见，而多销售至海鲜餐厅。肉质佳，以清蒸，刺身，火锅为首选。
老鼠斑主要分布于西太平洋区，从日本南部（小笠原群岛）到昆士兰南部（澳大利亚）和澳大利亚西北部，向东到达斐济。
夏威夷的发现记录可能是由于水族馆观赏鱼的放生。
我国沿海均有分布。
生态习性：礁区、近海沿岸、泻湖：棲息于珊瑚礁繁盛之水域及泻湖区，亦常可发现于潮池区，一般在10-40公尺深处。
重要鉴别特征：体呈淡色至绿褐色，头部、体侧及各鳍上具许多隔开的大小不一的圆形黑斑；体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。
幼鱼上的黑色斑点比成鱼少，其大小与眼睛相同甚至更大。
其肉质细嫩，味道特别鲜美，
上等的老鼠斑肤色偏白，经烹调高手用心料理过后，端上桌来光彩焕发。
东星斑
身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑通常生活在100米以下的深海，生长周期较长。
色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。
在海鲜中有这么一句说“花中樱，鱼中鲷，若论东星，二者皆抛 ”。
东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼，其表面全身通红，内里却晶莹雪白，加上肉质鲜甜，鱼皮爽弹，一贯给人高贵的印象。
东星斑成为名贵食用鱼，以大红为贵，是很多高级宴会的首选。
东星斑在中国，属于高端宴席的必备食材，不管是鲜活的还是冰鲜的都有刚需的市场，供不应求。
皇帝星斑
皇帝星斑又名豹星斑，主要分布于西印度洋的日本南部至澳大利亚海域，最长长度可达70 cm。
身及头橄榄色至红褐色。
头、身及奇鳍布满细小的蓝点。
胸鳍红色，尾鳍后缘部分有不明显深色带。
豹星斑刺身
池鱼王
体粗壮微扁，呈纺锤形。
生活在日本海域。
头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和腭骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。
刺身界的网红池鱼王，之所以称之为“王”，因为其油脂非常厚，但却不腻口，鱼肉爽脆清甜，富有层次感，切成厚片入口，这种油脂的层次感提现得淋漓尽致。
老虎斑
身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓。鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
野生老虎斑原产于深海海域，纯野生鲜活海产，饕客最爱上等海鱼，肉质鲜美紧实，可出品刺身，清蒸等经典菜品做法。
是可遇不可求的深海顶级食材之一。
吃过一次，终身难忘！
红瓜子斑
为热带珊瑚礁与沿岸鱼类，红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身。
体形像瓜子而得名，经常栖息于岩石底质的浅海中。
一般体长300—500mm。以无脊椎动物和鱼类为食。
鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。
旗鱼
太平洋热带及亚热带大洋性鱼类，是公认的短距离内游泳速度最快的鱼类。旗鱼全年均有产量，一般市面常见的有雨伞旗鱼（芭蕉旗鱼）、立翅旗鱼（白旗鱼）、黑皮旗鱼（黑旗鱼）、红肉旗鱼。
中国产于南海诸岛、台湾海域、广东、福建、浙江、江苏、山东等沿海。一般体长200～300厘米，最长可达348厘米，重约90公斤(200磅)或更重，体重可达100多千克。
旗鱼肉白多筋，肉质鲜美，营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。
泰星斑
原产于澳大利亚，主要栖息於珊瑚繁生的潟湖及面海的礁区，亦常出现於外礁斜坡。
生性兇猛，极为贪食，以鱼类为主要食物，偶捕食甲壳类。繁殖期时会迴游短距离而聚集於礁区產卵；为浮性卵。
幼鱼底栖性，警觉性高，主要栖息於珊瑚碎屑堆。
体延长而硕壮，头中大。
口大；下頜侧边具小犬齿。
体绿褐色或红色，有甚多小蓝点散在，体侧无黑色横带。
肉多刺少,肉质幼嫩,味道鲜美而且颜色雪白,受到越来越多食客的喜爱。
石九公
石九公鱼体颜色呈常褐色，形状与石斑鱼相似，嘴巴宽大，头部长着一排长刺，故又有“小石斑”之称，石九公鱼生长很慢，海岛所捕获的石九公鱼大的一条约半斤左右。
石九公鱼似乎离不开石头，不管水有多深，一定得在底部有石头，石九公才会出现并在那里生活，底部小虾作食物对象，也吃其他海中微生物。
石九公鱼一般生活在海域中的石头缝或石洞里。
我国南海，东海，黄海和渤海均有分布。
这种鱼鱼生不仅鲜美肉嫩，煮汤也既甜又鲜，很有营养，据说孕期可以经常喝，产妇喝了对下奶也很有帮助。超能补钙，和骨头一起熬汤，还可以增强免疫力。
真鲷
真鲷是近海暖温性小型珊瑚礁鱼类，体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15-30厘米，体重以2斤左右居多，因此这么大的真鲷，真是很罕见啊！真鲷的游速很快，性情凶猛，也增加了海钓的难度。真鲷体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色，全身呈现淡红色，有金黄色光泽，整体色泽十分鲜艳。
真鲷由于鲜艳的颜色，被视为喜庆的象征，常常为喜庆宴席上的佳肴，素有加吉鱼之称。真鲷的做法也多种多样，无论是煎炸烹炒，都能做出美味，快过年了，用真鲷就能做出一桌美味！
真鲷的鱼肉主要是由快肌纤维组成的，红肌细胞的肌红蛋白含量低，所以颜色白皙通透，味道清淡优雅，口感又很坚韧，鲷鱼肉富含甘氨酸。
所以是首选的刺身食材之一。
鹦哥鱼
鹦哥鱼，长相非常的漂亮，拥有亮丽的红色、蓝色、绿色的身体，是一种色彩非常艳丽的鱼类。
因为它的嘴巴和身体融合在一起，形状如鹦鹉的嘴巴，所以被取名鹦哥鱼，又叫鹦鹉鱼。
所以鹦哥鱼在珊瑚礁生态系中，扮演了相当重要的“珊瑚转换成沙”的角色。
鹦哥鱼肉质细嫩，味道鲜美，没有细刺，鱼肉中含有丰富的脂肪酸。
章红
章红，俗称红甘，体呈长圆形，腹面圆。上下颌各有一宽大齿带，锄骨、腭骨及舌面皆有齿。第一鳃弓下枝鳃耙数11-16，侧线无棱鳞。尾柄两侧之肉质棱脊幼时不明显，随著成长而逐渐发展。无离鳍，尾柄处有凹槽。
章红的鱼肉中富含丰富的蛋白质，此类蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，而且优于禽畜产品，更易消化吸收。除此以外，章红鱼还含有丰富的亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，不仅是优质食物，还是保健营养品。
体重在4~5公斤之间的章红，是最适宜作为鱼生食用了。章红鱼生食要严格按照生食标准，经过放血、去脏、洁身、取肉、排酸、消毒、隔离、保鲜等一系列专业化制作，新鲜没有专业处理过的章红鱼和冰冻过的章红鱼生食都不能达到最佳的效果。
章红鱼的肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤。
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