木耳是我家常吃的食材之一，特别是在老家，几乎每顿做菜，老爸都会拿出一点木耳，要么炒菜、要么凉拌、要么做馅，香脆好吃，虽然常常吃，但并不厌烦，百吃不厌。姑姑嫁得比较远，回一次家不容易，每当要走的时候，老爸都会给姑姑买上一堆土特产，其中就有木耳，所以在我的记忆里，木耳总有一席之地。
现在我也离家远了，老爸老妈就给我带木耳，一开始我还不耐烦，觉得现在哪里不能买到木耳，还要大老远带着多累呀，慢慢地我才发现家人拿的是最好吃的，可能有家的味道，满满的幸福感。
话说从小吃木耳，却不懂得怎么泡发，想到这里实在丢脸。因为觉得木耳泡得太慢，每次做饭时间有限，太浪费时间，所以只有等到休息的时候才会吃一次木耳，其余时间想吃却不敢吃。
一次回家去舅舅家，他是饭店里的大厨，很长时间没见我，请我吃饭，我去的早想看看舅舅做菜，正好遇到舅舅泡木耳，我说为什么不提前泡，现在临时泡不会很慢吗？舅舅笑了，随手拿了一个料，给木耳里撒了一点，加里水后，搅动几下就不管了。
后来没多一会儿，木耳泡得好大，根本没有耽误时间，将根部去掉，抓洗几下，木耳就干净了，用这个方法泡得又快又干净，我看的目瞪口呆。
请教了舅舅后，他告诉我：饭店里的大厨经常这么做，木耳泡得又快又干净！后面详细告诉了我做法，亲自验证了之后，发现果然很实用，我想还有不少人不懂得泡木耳，下面我来给大家分享一下具体做法。
泡木耳的时候，很多人都用错了水！有人用冷水，有人用开水，还有人直接下锅煮，其实这么做都错了。
用冷水泡木耳，这是大家常用的方法，爸妈就是这么做的，他们提前将木耳取出来用冷水泡，泡好的木耳虽然口感挺好的，但是有一个缺点，那就是泡得时间太长，对于现在的年轻人来说不太实用，每天都那么忙，很容易忘记提前泡，那临时用冷水泡，肯定吃不到了。
用热水泡木耳或者直接下锅煮木耳，这么做会破坏掉木耳的营养物质，还会让木耳的口感变差。
所以泡木耳的水，最好用温水，既可以提高泡发速度，又不会破坏木耳！温水差不多30度就可以了，也就是手放在水里不烫手，温热的即可。
然后要懂得使用一个小技巧，分享一下大厨常用方法：
碗中倒开水，晾到温热的程度，将干木耳放入碗中，搅动几下，让木耳表面都沾到水，再撒一勺小苏打或者食用碱进去，搅动融化，稍微等待一会儿，木耳就泡大了。
接着用手抓洗木耳，抓几下后，你会发现水变得特别浑浊了，将木耳的根部去掉。
再放水龙头下冲洗干净即可，这样木耳就泡好了，用这样的木耳做菜，吃起来口感好，还吃得放心，不怕吃到脏东西。
泡木耳时，很多人都用错了水！大厨经常这么做，泡得又快又干净！现在大家都明白了吧，泡木耳要用温水，泡的时候再加一点小苏打或者食用碱，起到的效果特别好，木耳泡得快还干净，你也快试试吧。
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