红焖羊肉是河南新乡一道特色美食，成品上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽。羊肉具有保护胃黏膜，补肝明目、养血，温补脾胃，温补肝肾的作用。寒冷的冬季，唯有一碗热气腾腾的羊肉才是最爱。虽然红焖羊肉这道菜最早起源于河南新乡，但是我要制作的这道红焖羊肉是川式创新做法，喜欢的朋友跟着一起来做吧。
食材：羊肉、蒜苗、青红椒
调料：油、辣椒面、姜、葱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香叶、红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精
制作步骤：
1.首先我们把切好的羊肉冷水下锅。羊肉最好买有点肥肉的更好吃，今天买的腿肉有点瘦了。
2.锅里放点葱、姜、几颗花椒和料酒，大火烧开后改中火，继续焯上两分钟左右，然后捞出来把羊肉冲洗一下。这样可以去除羊肉的腥味。
3.青红辣椒切滚刀片，蒜苗切段，大葱切马耳朵片，生姜切片。
4.锅烧热，把油倒下去滑一下锅。这里要注意，如果羊肉比较肥的话油就不要倒多了。大火六成油温左右，把葱、姜倒下去，炒出香味来，接着再把羊肉倒下去，倒点料酒去腥增香。这里一定要注意羊肉一定要炒出羊油，羊肉焦黄的时候再捞出来，这样才能激发出羊肉最大的鲜味，同时口感也非常紧实。
5.锅里的底油加热，把郫县豆瓣和辣椒面开中火炒出香味和红汤色来。再倒入能没过羊肉的清水，用大火烧开后再熬上两分钟，把郫县豆瓣的香味融进汤里。
6.用滤勺把锅里的残渣捞出来，留下的就是我们要的红汤了。这时候把羊肉下到锅里，加点料酒去腥，红烧酱油增色，少量的冰糖综合味道。再把干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香叶放进去，开大火烧开后再转小火慢炖七十分钟左右，中间要定时翻动锅底。【这里还要注意，香料的品种虽然多，但是量一定不要太大，否则会盖过羊肉本身的鲜香味。】
7.时间差不多了，我们就可以把锅里的香料渣捞出来，根据个人的口味来添加盐和味精，最后转大火收一下汁，把青红椒和蒜苗倒下去，快速翻炒均匀断生就可以出锅了。
需要注意：
1.羊肉尽量选择带有肥肉的，这样口感会更好。羊肉焯水后一定要煸炒至出油，这样才能不油腻而香味更浓。
2.香料切记不宜多，有点味道即可。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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