北京最好吃的60家老店招牌菜（北京最受欢迎的7道传统京菜）

北京是中国的首都，中国最繁华的大都市之一。这里有最繁华的街道，最豪华的建筑，还有中国几千年的历史文明，是很多人向往的城市之一。

说到京菜，很多人第一想到的，就是北京烤鸭，这享誉国内外的美食，还有各种各样的小吃。北京菜虽然没有进入八大菜系，但它发展得一直都很不错，也有很多非常传统的美味佳肴。

北京最受欢迎的7道传统京菜，色香味俱全，可惜没进入八大菜系。

北京烤鸭，被誉为“天下美味”，据说，选用的是最优质、肥厚多肉的北京鸭，用碳火烤制而成。从元代开始，皇帝偶然获得的这一鸭种，经过特殊的培育之后，味道特别鲜美。永乐年间开始，为了增加风味，就有用北京鸭烤制的历史，成就了北京烤鸭。

如果来到北京，一定要尝尝这北京名菜，鸭肉肥而不腻，入口酥香、肉质细嫩。北京烤鸭有好几种吃法，一种是甜面酱加葱段，再配上黄瓜和萝卜条；一种是加蒜泥和酱油的吃法；还有一种是以白糖为佐料食用，比较受偏爱甜食的女性朋友欢迎。

芙蓉鸡片也是北京的一道传统菜肴。主要是用鸡胸脯肉敲打成泥，用蛋清、淀粉、葱姜腌制，油炸定型，再用冬菇、冬笋等，再加清汤汤烧制而成。口感细腻，颜色洁白，口味清爽，很受北京人欢迎。

葱扒鸭子是北京宫廷中有名的菜肴，这菜并不复杂，家里也能做。鸭子放进沸水中煮制八成熟，去掉骨头；再把大葱用猪肉炸至棕色，最后把鸭子和葱放入碗中，加入各种调料蒸熟。菜色金黄，鸭肉细腻，味道特别鲜美。

鲥鱼是我国贵鱼种之一，它并不是在海中捕捞，而是趁它入江产卵时捕获。清蒸的做法并不复杂，按照北京的传统做法是要整鱼上桌，不去鳞，放入一片香菇、冬笋、火腿放在鱼身上，加入葱姜、盐、绍酒猪肥膘片上锅蒸制三十分钟。吃起来非常鲜美，非常受北京人喜爱。

蟹黄炒豆腐，做法简单，但鲜香味十足。螃黄饱满的螃蟹蒸制过后，把蟹黄剔出来，再和新鲜的白豆腐炒制成。色香味俱全，而且营养丰富。

炒银鱼，也是宫廷名菜的一种。据相关资料记载，银鱼很早的时候就被列为供奉之品。炒银鱼味道鲜美，吃起来像有黄瓜似的清新味，非常可口。

口条就是“猪舌头”。口条的吃法其实很简单，就是将猪舌头加佐料和糖色炖熟，切成片食用，或者直接炖熟吃，香而不腻，很受北京人欢迎。

总结

上面提到的这7道菜，都是北京当地的传统菜肴，老百姓口口相传的味道，是独具特色的北京风味。