不少人都痴迷于在家自制酸奶,总觉得自己做的酸奶比外边买的酸奶更安全、健康。事实上,相较于有着完善生产流程的市售酸奶,自制酸奶无论是在安全健康上还是在口味上都是无法比的。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(1)

自制酸奶真的安全吗

正常来说,市售酸奶的生产流程是这样的:首先从牧场收来的原奶要经过多重过滤、杀菌等环节进行处理,然后在无菌环境投入发酵用的乳酸菌。经过一段时间的发酵后,将酸奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶。发酵完成后再一次加热灭菌,就是常温酸奶了。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(2)

而在家自制酸奶,则有一个明显的问题,那就是没有无菌环境。此外,在家自制酸奶往往用吃剩的酸奶做"药引子"。吃剩的酸奶中乳酸菌的数量已经不是很多,无法充分抑制杂菌的生长,这有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(3)

想要保证酸奶在发酵过程中不受到杂菌污染,就要购买价格高昂的菌种。然而现实是消费者舍不得花钱买菌种。事实上,好的菌种确实贵,但贵有贵的道理。比如丹麦科汉森公司的菌种,这个牌子可以查到,公司名字是以创始人丹麦药学家科里斯坦汉森(Christian D.A. Hansen)的名字命名的,成立140多年来,只做菌种研究,目前是世界上最大、生产能力最强的菌种供应商。我去京东超市搜了一下,好家伙,30克就要二百多块,这还仅仅是比较便宜的一款。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(4)

生牛乳、乳酸菌、其他没了

其实说到底,不少人选择在家自制酸奶就是为了追求一个"无添加",而想知道一种酸奶是否无添加,就要看配料表。简单来说,配料表越短越好,什么白砂糖、葡萄糖、果胶、琼脂……这些额外添加的东西,越少越好。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(5)

现在市面上在售的简爱酸奶就真正做到了无添加:生牛乳、乳酸菌,其他没了!我们来看一下它的配料表就明白了:生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,只有这三种!可谓"简"到极致了。更重要的是,简爱用的菌种一直是科汉森的,在安全健康上,想必不用我多说了吧。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(6)

不过,由于"无添加",简爱酸奶中活性乳酸菌的保质期只有18天。虽然这让简爱酸奶的储藏和运输成本大大提高,但在某种程度上,也意味着你喝到的每一杯简爱酸奶都是新鲜的。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(7)

无糖不酸、宝宝抢着喝

说到这里,可能有家长就要问了,无添加的酸奶纯天然,固然是好,但口味会不会太酸了,宝宝会不会被酸到?这个我可以明确地告诉你:不会!

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(8)

为了让宝宝不会被酸到,简爱酸奶特地研发了"无糖不酸"技术,运用独特的发酵工艺,保留了牛奶和乳酸菌本身的营养和原味,并让牛奶中天然含有的乳糖散发出魅力,不酸、更不苦。

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(9)

另外,如果你对酸奶的口感特别重视,那就要注意了,由于自制酸奶工艺流程的不稳定性,发酵过程中,很容易导致风味口感改变,甚至发酵性能降低。所以,自制酸奶还是算了吧,喝简爱酸奶,它不香吗?

怎样自制酸奶更安全(在家自制的酸奶比外边买的更健康安全)(10)

最近,有一位资深宝妈就表示:"无糖酸奶其实多多少少总有点酸味的,不过我最近喝的这个简爱无糖酸奶椰子味真的好喝!没有任何白砂糖添加,椰浆的含量占据了整杯的1/8,相信我,喝一次你就会情不自禁买第二次了。我女儿那超爱喝这个,有时候还跟我抢呢!"

,