十月，是我最喜欢的一个月份，在江南啊，这一到秋季十月份左右，市场上的鱼便多了起来了，各种海鱼河鱼齐上场，只见每天的水产档口，热闹的不行。十月是吃鱼的好季节，这时候的鱼种类最为丰富，鱼肉也是最鲜美的。从小到大我就随我妈，爱吃鱼，各种鱼都爱吃，烧的、煮的、蒸的、炸的，只要是好吃的鱼，那都是来者不拒。有句话说的好啊，那会吃的人才会做啊，吃过那么多的鱼，我对烧鱼还是有一些经验的，正好，今天给您分享5道鱼的做法，简单家常，非常的好吃，值得一学！
【香煎小黄鱼】
【食材】：小黄鱼500克、食盐5克、葱段5克、姜片10克、干辣椒2克、干花椒2克、黄酒适量、胡椒粉1克、鸡精少许
【制作步骤】：
- 小黄鱼杀洗干净，在鱼身划上几刀便于入味。
- 取大碗，碗中放入黄酒与清水，下入葱姜、干辣椒、干花椒，用食盐、鸡精、胡椒粉调味。把鱼放入腌料中腌制1个小时
- 鱼腌好，控干水分，起锅烧火，锅热后倒入食用油，油冒烟后下入小黄鱼。
- 大火煎定型后，转中小火煎熟，煎至两面金黄即可出锅。
【煎炸椒盐鱼骨】
【食材】：黑鱼骨450克、大葱段1根、香葱段5克、姜片10克、干辣椒3克、香叶1克、蒜片10克、料酒适量、胡椒粉少许、食盐3克、椒盐适量、生粉适量
【制作步骤】：
- 鱼骨洗净砍成块，放入碗中，碗中下入料酒、食盐及一半的葱姜腌制十五分钟。
- 腌制好将鱼块吸干水分，拍上干生粉备用。
- 锅中放入食用油，油温烧到六七成，下入鱼块煎砸至金黄色即可。
- 锅留底油，放入大葱段、姜片、干花椒、蒜片、香叶、香葱段小火炒香，然后下入鱼块，撒上椒盐，翻炒均匀即可出锅。
【干烧小鲫鱼】
【食材】：小鲫鱼500克、青红辣椒片25克、姜片15克、蒜丁20克、葱段10克、料酒适量、食盐3克、香醋2克、白糖少许、蚝油适量、老抽少许、生抽适量、胡椒粉少许
【制作步骤】：
- 小鲫鱼杀洗干净，在鱼身划上几刀，新鲜的鱼不必腌制，死于要用料酒与食盐腌制。
- 起锅烧火，锅中倒入食用油，油温六成下入鲫鱼煎至两面金黄，然后再下入姜葱蒜小火煸香。
- 煸香后倒入适量的料酒增香去腥，再倒入清水，大火烧开后，放入老抽、生抽、香醋、胡椒粉、蚝油提鲜。
- 大火再次煮开后转中火烧十五分钟左右，然后调味，下入食盐，大火收汁，再放入青红辣椒，汤汁收干即可出锅。
【酸菜炖鲫鱼】
【食材】：鲫鱼500克、酸菜150克、姜片15克、蒜子20克、葱段15克、食盐2克、白糖少许、生抽适量、胡椒粉少许、蚝油1汤匙、料酒适量
【制作步骤】：
- 鲫鱼杀洗干净，在鱼身划上几刀。起锅烧火，锅中放油，油温六成热下入鲫鱼，煎至两面金黄捞出备用。
- 净锅上火，下入适量食用油，再下入姜葱蒜煸香，然后下入酸菜炒香，接着倒入适量料酒与清水。
- 再下入煎好的鲫鱼，大火烧滚后，下入胡椒粉、生抽、蚝油提鲜，然后转中火炖15-20分钟。
- 入味之后，调入食盐与白糖，大火烧片刻出锅，撒上葱段即可。
【豉汁蒸鱼】
【食材】：鳙鱼400克、蒜末15克、葱段10克、姜片15克、豆豉15克、葱花2克、小米椒节5克、蚝油适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒适量、胡椒粉少许、食盐1克、猪油适量
【制作步骤】：
- 鳙鱼切成块，冲洗干净，放入碗中，用姜葱料酒腌制15分钟。
- 腌制好，取出控干水分放入大碗中，倒入蒜末、姜片、小米椒、豆豉、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、食盐、料酒，搅拌均匀，然后再放入熟猪油与生粉，搅匀即可。
- 将鱼块码放在盘中，放入蒸锅，上汽大火蒸15分钟。
- 蒸好撒上葱花即可。
