人都知道吃杏仁的好处很多，但又怕吃杏仁中毒，介绍杏仁的文章或视频也很多，作为喜欢吃杏仁的你看了后真的会挑选吗？反正我看了后感觉这些都是站在一个角度介绍的，形不成一个系统性的认知，在这里我给大家作以比较全面的介绍。
一， 先说大家所认为的杏仁共分哪些种类？简单地说二大类四小类。
1，商品名美国大杏仁。真名，甜扁桃仁，巴旦木，巴达姆，属于蔷薇科桃属，特点是个大，两头尖，皮深褐色，纹路深。不含苦杏仁苷，味甜无毒，价高，不带壳的价格在30元/斤以上。主产于美国加州，澳大利亚，国内新疆也有少量产出。
2，苦扁桃仁，蔷薇科桃属，分野生和人工种植二种，野生个小，饱满；人工种植桃仁个大，扁平，深褐色，纹路比甜桃仁浅，不饱满，价高，仅供药用。
3，蔷薇科杏属，甜杏仁，主产于新疆、河北张家口，山西北部、甘肃庆阳等地，也称南杏仁，味甜或苦味较淡，扁心形，红褐色，表皮纹浅，该品产量小。
4， 苦杏仁，蔷薇科杏属，主产于新疆伊犁，甘肃、宁夏、陕西、山西、河北、辽宁等地，味苦，扁心形，红褐色，纹路浅。产量大，该品除供药用外，大部经加工后用于食品。
二，市面上流通的杏仁以以下几种方式出现：
1，甜扁桃仁，虽然在网上搜杏仁时会出现，但商家还是会注明美国大杏仁、巴旦木、巴达姆等字样，做为消费者还是能一眼看明白的。
人都知道吃杏仁的好处很多，但又怕吃杏仁中毒，介绍杏仁的文章或视频也很多，作为喜欢吃杏仁的你看了后真的会挑选吗？反正我看了后感觉这些都是站在一个角度介绍的，形不成一个系统性的认知，在这里我给大家作以比较全面的介绍。
一， 先说大家所认为的杏仁共分哪些种类？简单地说二大类四小类。
1，商品名美国大杏仁。真名，甜扁桃仁，巴旦木，巴达姆，属于蔷薇科桃属，特点是个大，两头尖，皮深褐色，纹路深。不含苦杏仁苷，味甜无毒，价高，不带壳的价格在30元/斤以上。主产于美国加州，澳大利亚，国内新疆也有少量产出。
2，苦扁桃仁，蔷薇科桃属，分野生和人工种植二种，野生个小，饱满；人工种植桃仁个大，扁平，深褐色，纹路比甜桃仁浅，不饱满，价高，仅供药用。
3，蔷薇科杏属，甜杏仁，主产于新疆、河北张家口，山西北部、甘肃庆阳等地，也称南杏仁，味甜或苦味较淡，扁心形，红褐色，表皮纹浅，该品产量小。
4， 苦杏仁，蔷薇科杏属，主产于新疆伊犁，甘肃、宁夏、陕西、山西、河北、辽宁等地，味苦，扁心形，红褐色，纹路浅。产量大，该品除供药用外，大部经加工后用于食品。
二，市面上流通的杏仁以以下几种方式出现：
1，甜扁桃仁，虽然在网上搜杏仁时会出现，但商家还是会注明美国大杏仁、巴旦木、巴达姆等字样，做为消费者还是能一眼看明白的。
2，网上或实体店销售的纯正的甜杏仁都是带皮的，可放心购买和食用
3，苦杏仁，不能直接食用，市售的都是脱皮杏仁，商品名“光中杏仁”，这种杏仁在脱皮时都经过高温，已灭了酶，并脱苦。（在这里我简要说下什么叫“光中杏仁”？光中的意思就是“净”、“没皮净里”的意思。）只是脱苦温度和时长各厂家有所差异，总体是安全的。
4，脱过皮的杏仁都是用苦杏仁或是用苦甜二混的杏仁加工的，凡标注是甜（南）杏仁的可以说大部分是苦（北）杏仁原料加工的，有少部分是用含甜（南）杏仁较多的二混杏仁加工的，如新疆产的甜（南）杏仁，里面都含有苦杏仁。这是因为纯甜杏仁价高，且量小，用纯甜杏仁做原料加工出来的光中杏仁比用苦杏仁加工出来的成本最少要高30%以上。
5， 药用杏仁一般和食用杏仁不在同一销售渠道，做为食品消费者一般接触不到苦杏仁，可以放心大胆食用。
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