葱烧海参山东经典名菜，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。传说苏东坡到登州(山东蓬莱)任“军州事”（军区司令兼行政长官）时接风宴上有一大盘葱烧海参，东坡吃得很是过瘾。此后，登州凡有宴请必用当地大海参做葱烧海参，使之成为鲁菜中的招牌菜。
新中国成立后，周总理将其列入为国宴菜单，专门用来宴请国际友人，使之享誉全球。
葱烧海参成品图
用料：
干海参3根纯净水若干葱白8段油20克蚝油10克生抽15克糖8克料酒15克胡椒粉少许鸡精少许淀粉水适量
【做法】
第一步：
首先，将干海参放入容器中,加入纯净水使其泡发12小时。然后，用剪刀将海参开膛，掏出内脏，去掉沙嘴，冲洗海参内部，洗去残留泥沙。
泡发
清洗
锅中加入纯净水,将海参放入锅内。水开后，煮35分钟关火。但不打开锅盖，闷至海参自然变凉。然后,将锅中的海参沥干，在冰箱内冷藏泡发72小时。其中，每12小时更换一次纯净水。
第二步：
锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，用小火焙出葱油。此步骤大概需要7分钟左右。然后将葱段捞出，扔掉不用。
煎葱油
第三步：
葱油留在锅中，加入新的三段葱白，小火煎葱段。煎到焦黄即可出锅，盛出备用。
煎葱白
第四步：
葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、大火煮开。将发好的海参放入锅中,煮3分钟。
煨海参
第五步：
将海参盛出，放在一边备用。锅中加入水淀粉勾芡。当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子表层的时候即可。
调汁
第六步：
将海参和葱段摆盘，点缀少许绿色青菜，将勾好的芡汁淋在海参上面，这道葱烧海参就完成了。
摆盘
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