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费南雪
外形酷似金条
这就是费南雪名字的来历
Financier
这是一款来自法国的经典小点心。相传是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的，为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完，且不弄脏他们的西装。
费南雪最经典的味道，来自杏仁的味道和黄油焦化的味道。当然，现在人们已经可以任意加入各式香料、果干、巧克力等，做成不同风味。
今天要给大家做的是最传统的口味
所需原材料并不多
30分钟可以完成。
来
我一步步做给大家看
所需材料
低筋面粉：40g
杏仁粉：60g
泡打粉：5ml
鸡蛋清：4个
白糖：80g
蜂蜜：20g
黄油：100g
涂抹用黄油：20g
家庭制作费南雪，比较麻烦的地方是，需要购买金砖模具。但是，其简单之处在于，鸡蛋清不需要打发，所以适合新手入门。
开工啦！
准备工作：模具需要提前刷上黄油，每一面都要刷上，一是因为焦香的味道非常好，二是颜色非常好，最后就是很好脱模。
烤箱180度，预热。
01
100g黄油全部直接放进锅中，中小火熬制，直至变成焦黄色。
熬制过程中，可以适当晃动小锅，但是不用搅拌。期间有黄油会溅出来，不要紧，如果害怕的话，上面可以搭上一层厨房纸巾。
熬制完成就凉着备用。
02
将蛋清放入盆内，调筋后加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀。也不用搅太久，怎么评估呢？反正就我经验，白糖基本没有颗粒了，且开始起泡泡了，就差不多了。
03
低筋面粉 杏仁粉 泡打粉全部混合，过筛两次。
04
将过筛后的粉末，加入搅拌均匀的蛋清中，另外将凉冷的黄油（加热后的黄油会有黑色沉淀物，可以用纱布过滤，只倒入清澈部分）。
面粉和液体混合均匀，如果有面块，用刮刀适当碾压，直至没有面块，全部顺滑。
05
将混合好的面糊倒入准备好的模具内，大概九分满。
06
将烤盘放进预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤，15分钟。
烤到10分钟左右的时候，观察颜色。费南雪外面焦的那一层非常好吃，所以，如果不是对颜色特别在意，我建议即使比较焦了，也不要盖锡纸，除非真的是快要糊了。
完成啦！
费南雪非常适合家庭操作，一是因为简单，二是因为面糊可以冷藏保存，一天做不完，还可以下次继续，每天都吃新鲜出炉的。
从口感来讲，我喜欢凉了之后吃。
熟悉掌握之后，大家可以根据口味自行加入红茶、抹茶、芝麻等。
最近有朋友看我老发烘焙食谱，私信问我如果入烘焙坑，应该如何购买食材和工具。
是这样的，因为我入坑比较久了，所以家里很多工具都是一步步慢慢添置的，所以一时也想不起来在哪里买的，但可以肯定的是，基本都在网上可以找到。
在这里，我就说说我的入门选择。
工具：一般是三能或者法焙客。网上有旗舰店，就不多说了。
食材：金象高筋面粉、美玫低筋面粉、总统黄油。
最后提一句
东京有一条著名的烘焙用具街
合羽桥
就在浅草寺不远的地方。上一次去逛，眼花缭乱到我简直无法自拔。你能想到的想不到的烘焙食材和工具，那里都有！所以，如果你的坑入得比较深，请约我一起再走一趟！
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