香辣粉蒸猪手
特点：
软烂入味，鲜香不油腻。
材料：新鲜猪脚800克，煳辣椒末30克，粉蒸肉粉80克，家庭卤水1锅，花生酱20克，芝麻酱20克，南乳汁30克，蒜泥20克，酥花生仁30克，盐，葱姜，料酒各适量。
制作：
1、将猪脚表面用火烧一下，去除腥膻味，随后将其置于水中，加葱姜，白酒文火煮沸，捞出冲洗干净，纳入卤水锅中，文火煮沸，转小火煮二十分钟，关火浸泡十分钟，让味道吸收进肉中。接着捞出猪脚备用。
2、取一个碗将花生酱，芝麻酱，南乳汁，一勺鸡汤加在一起搅拌均匀，直至无颗粒状，随后将其与猪脚加在一起搅拌均匀，再撒上粉蒸肉粉拌匀。
3、取一个碗，将猪皮朝下，整齐的铺在碗中，摆满，包上保鲜膜上锅蒸制二十分钟，取出倒扣回盘中，表面撒上蒜末，煳辣椒末，花生碎即可。
翅汤过桥大鲍鱼
熬翅汤
原料：
清水100斤，扇骨25斤，带皮花腩、老鸡各15斤，鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。
制作：
1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净，把花腩炸香，待用。
2、把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。
3、注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪，再次烧开后改中火熬制6.5小时，之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。
过桥鲍鱼
原料：
大鲍鱼两个(每个约重400克)，蕃茄一个，葱花少许。
调料：
盐、鸡粉各适量。
制作：
1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。
2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载;把约1000克的翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。
3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。
深海鱼头豆腐
制作：
1、先将深海鱼头500克冼净，加入姜片2O克，盐1O克，味粉5克，鸡粉5克，绍兴酒20克拌均腌30分钟；
2、将腌好的鱼头大火蒸8分钟至熟；
3、在蒸鱼头时，将臭豆腐250克约8块准备好，将锅烧热放入冷油倒出剩少许，放入蒜泥，姜米各10克，麻辣酱（重庆火锅底料），辣椒酱各10克爆香，问到香味时撒入绍兴酒10克，后加清汤400克.此时放入准备好的臭豆腐，再调味加入金标生抽8克，盐5克，味粉和鸡粉各4克，花椒粉5克小火焖入味，再大火收汁至100克时，将臭豆腐捞出来摆好入盘中，再将蒸好的鱼头放在上面；
4、装好盘后将汁加入10克生粉勾芡，勾好芡后放入小许花椒油，辣椒油至光亮顺滑，淋在鱼头上；
5、此时在鱼头上撒蒜泥10克，小米椒20克，鲜花椒15克，葱花10克再淋上热油即可。
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