湘菜蒸豆腐怎么做好吃(美食推荐香辣粉蒸猪手)(1)

香辣粉蒸猪手

特点:

软烂入味,鲜香不油腻。

材料:新鲜猪脚800克,煳辣椒末30克,粉蒸肉粉80克,家庭卤水1锅,花生酱20克,芝麻酱20克,南乳汁30克,蒜泥20克,酥花生仁30克,盐,葱姜,料酒各适量。

制作:

1、将猪脚表面用火烧一下,去除腥膻味,随后将其置于水中,加葱姜,白酒文火煮沸,捞出冲洗干净,纳入卤水锅中,文火煮沸,转小火煮二十分钟,关火浸泡十分钟,让味道吸收进肉中。接着捞出猪脚备用。

2、取一个碗将花生酱,芝麻酱,南乳汁,一勺鸡汤加在一起搅拌均匀,直至无颗粒状,随后将其与猪脚加在一起搅拌均匀,再撒上粉蒸肉粉拌匀。

3、取一个碗,将猪皮朝下,整齐的铺在碗中,摆满,包上保鲜膜上锅蒸制二十分钟,取出倒扣回盘中,表面撒上蒜末,煳辣椒末,花生碎即可。

湘菜蒸豆腐怎么做好吃(美食推荐香辣粉蒸猪手)(2)

翅汤过桥大鲍鱼

熬翅汤

原料:

清水100斤,扇骨25斤,带皮花腩、老鸡各15斤,鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

制作:

1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净,把花腩炸香,待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来,放于大桶内垫底。

3、注入清水,烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪,再次烧开后改中火熬制6.5小时,之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。

过桥鲍鱼

原料:

大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。

调料:

盐、鸡粉各适量。

制作:

1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。

2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把约1000克的翅汤烧热,用盐、鸡粉调好味道后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。

3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。

湘菜蒸豆腐怎么做好吃(美食推荐香辣粉蒸猪手)(3)

深海鱼头豆腐

制作:

1、先将深海鱼头500克冼净,加入姜片2O克,盐1O克,味粉5克,鸡粉5克,绍兴酒20克拌均腌30分钟;

2、将腌好的鱼头大火蒸8分钟至熟;

3、在蒸鱼头时,将臭豆腐250克约8块准备好,将锅烧热放入冷油倒出剩少许,放入蒜泥,姜米各10克,麻辣酱(重庆火锅底料),辣椒酱各10克爆香,问到香味时撒入绍兴酒10克,后加清汤400克.此时放入准备好的臭豆腐,再调味加入金标生抽8克,盐5克,味粉和鸡粉各4克,花椒粉5克小火焖入味,再大火收汁至100克时,将臭豆腐捞出来摆好入盘中,再将蒸好的鱼头放在上面;

4、装好盘后将汁加入10克生粉勾芡,勾好芡后放入小许花椒油,辣椒油至光亮顺滑,淋在鱼头上;

5、此时在鱼头上撒蒜泥10克,小米椒20克,鲜花椒15克,葱花10克再淋上热油即可。

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