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撰文 | Mirror
尸体埋土里那么久牙都没烂，
活人天天刷牙怎么还蛀牙？
图源：Pixabay
从冒出第一颗牙开始，蛀牙（龋齿）问题就一直在困扰着大多数人。我们已经清楚这是口腔细菌在作祟。然而，看看那些埋葬了上百年的尸骨，土壤里的细菌可不少，他们的牙齿又怎么能保留到现在？
细菌种类繁多，它们的喜好各不相同。很多细菌和动物一样喜欢吃有机物，尸体对它们来说是一场饕餮盛宴，它们会和真菌、昆虫等分解者一起共享这顿大餐。而骨骼包括牙齿的主要成分是无机物（磷酸钙），所以总是最后剩下，分解极慢。
既然骨头这么难啃，口腔细菌又是怎么“吃”掉牙齿的？倒不是它们口味特殊，它们和我们一样爱磕糖，无奈代谢物是酸。
蛀牙的罪魁祸首是一种叫做变形链球菌（Streptococcus mutans）的细菌。
变形链球菌 | 图源：Wikipedia
它们会将食物中的糖类（蔗糖等）发酵为乳酸。如果牙齿清洁不到位，积累的酸性物质就会逐渐腐蚀牙齿，产生蛀牙。
人死后不再饮食，口腔细菌失去了营养来源，口腔环境也发生了变化，自然就活不下去了。
吃糖时想想：你在给口腔细菌发糖，它们却让你酸掉牙。
食物应该等凉了再放冰箱吗？
图源：Pixabay
麻麻说过：热的饭菜别直接放冰箱，那样耗电还伤冰箱。
细菌听了表示很赞。
但食品安全领域的专家并不建议这么做。对很多细菌来说，4~60℃的环境都是适宜生存繁衍的“春天”。在你等饭菜变凉的时候，它们正热火朝天地传宗接代，疯狂地以指数级势态增长。
这个温度范围因此被称为食品安全的危险区（Danger Zone），食物在此温度下暴露在外界环境中超过两小时，很可能已经是细菌的天下了，也就是变质了。
热的食物直接放冰箱固然耗电，但多耗这点电，总比多花医药费强。
海藻丝那么翠绿，是染出来的吗？
图源：Pixabay
餐馆里经常能吃到亮绿的海藻丝。这样的色泽虽然看着鲜嫩，却让人心生疑虑——这怕不是染出来的？
海藻丝一般是裙带菜（Undaria pinnatifida）或普通海带（Saccharina japonica）切成的丝。这两种藻类同属于褐藻纲海带目，以下就通称为海带。
海带的叶片中含有叶绿素，但作为 “褐藻”，它们还含有丰富的藻褐素（fucoxanthin）等叶黄素类色素。
水中的裙带菜 | 图源：Wikipedia
鲜活的海带叶片颜色从绿到褐都有，取决于各色素的比例。收割后，叶绿素渐渐失去与之结合的镁离子，即使原本是绿色的，也会变成黄褐色。
但和蔬菜叶不同的是，变褐的海带，只要还带点新鲜度，放在沸水中焯一焯，又会重新变绿。
图源：Brendan Delhommeau
出现这种复绿现象，一种可能是藻黄素等色素没有叶绿素耐热，它们分解得比叶绿素快，于是叶绿素占了上风。另一种可能原因是，高温改变了环境的pH值，叶绿素分子重新抱得镁离子归，海带便复绿了。市场上售卖的海带为了好看，有时也会给海带补点锌、钙等金属离子，替代镁离子，让它们绿得更稳定。
这种绿法虽影响口感，但对人体无害。不过，如果海带过于艳丽或掉色厉害就需要警惕了。
超市门口的检测器
是怎么发现未付款商品的？
图源：Wikipedia
在超市、商场、图书馆出口经常会见到这样的“门板”，它们都是射频防盗器（EAS）的一部分。
服装店未出售的衣服上安的特殊“大扣子”是EAS中的电子标签，未取下磁扣的衣服经过门口的检测器会触发警报。
防盗磁扣 | 图源：PxHere
然而，超市里的商品一般没有磁扣，门口的检测器却依然能发现未付款商品。
其实磁扣只是电子标签中的硬标签，还有一种软标签，是像条形码一样贴在商品上的。
软标签内部电路结构 | 图源：张国志（2014）
无论是硬标签，还是软标签，其核心结构都是由线圈和电容组成的LC并联振荡电路。
而出口处立着的检测器分为发射器和接收器，它们之间一直在发送着特定频率的电磁波，该频率与电子标签内部电路的固有振荡频率相同，一旦电路进入检测区就会发生谐振，使电磁场发生突变，触发警报。
要解除警报，收银员会用特殊的解锁器解下硬标签，还能多次使用。而对软标签则是用解码器发出高压脉冲信号破坏电路，所以只能一次性使用。
防盗磁扣结构及解锁原理 | 图源：张国志（2014）
EAS的原理看似简单，但防盗技术仍在不断升级。而且超市可不止这一种防盗措施，还有监控等等。
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封面图来源：Pixabay
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