马上就是中秋佳节了，不少朋友都在谋划着中秋家宴时，做哪些菜品比较好，菜型既要壮观好看，味道还得鲜美好吃，尤其是做法还不能太过于复杂。所以，很多朋友选择粉丝蒜蓉蒸扇贝，而且还给取名——堆金积玉，或者是凤凰展堂彩等等。
可是，不少朋友问老于，为啥做好的扇贝，看着菜型还不错，有那么点意思，但是入口后要么是一嘴泥沙，要么是味道很腥，非常的难吃！尤其是，很多朋友在上锅蒸之前，看着扇贝肉很大，但是，蒸熟之后，扇贝肉都回缩成一小团了！
其实，之所以会出现这样的情况，就是因为很多朋友仅仅是把扇贝冲洗一下，然后铺上粉丝蒜蓉就直接上锅蒸了。但是，蒸扇贝时，字节上锅蒸就“废了”，教你正确做法，扇贝鲜嫩不回缩，下面就一起看看吧！
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】食材：扇贝、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、葱、粉丝、盐、蒸鱼豉油
1、首先把扇贝的外壳用刷子清洗干净，然后用水果刀从扇贝壳的缝隙中插进去，贴着扇贝壳的顶层，或者是下层的壳壁，慢慢的把扇贝肉与扇贝壳分离开！
注意：很多朋友只是把扇贝壳撬开就完事了，其实，不仅要把壳撬开，还得把扇贝肉完整的取出来，这一步非常的关键！
2、取出来的扇贝肉，去掉它的消化腺（就是黑色的部分），只留着扇贝柱（晒干后就是瑶柱，也是扇贝的）以及扇贝肉的裙边等部分即可。
3、用水分别把扇贝壳和扇贝肉冲洗干净备用；
4、粉丝用水冲洗一下，然后放入开水中自然泡软；泡粉丝的时间，大蒜剥皮，然后切成蒜碎备用；小米辣洗净，切成小圈，葱剥掉腐皮，洗净后切成葱花备用；
5、热锅凉油，倒入蒜碎，炒出香味后，加入两勺蚝油、一勺生抽，一勺白糖，适量的盐，少许的清水，翻炒均匀后倒入碗中备用；
6、把每一个扇贝壳都放上泡好的粉丝，然后再摆放上扇贝肉，接着用勺子，根据个人的喜好，酌量加入炒好的蒜蓉；全部做好后上蒸锅，冷水下锅，大火上汽后再蒸四五分钟左右即可。
7、蒸好的蒜蓉粉丝扇贝撒上葱花和小米辣，再淋上一点蒸鱼豉油，最后泼上沸油即可！
这道菜外观漂亮大气，非常适合过节的时候吃；其次，滋味鲜美，扇贝肉细嫩味鲜，而蒜蓉和小米辣经过沸油加热后，香气更加的浓郁，同时，也能很好地去除扇贝肉中的腥味！
【技巧总结】
蒸扇贝时，不能直接上锅蒸，一是没有处理掉它的消化腺，会有很多泥沙，影响食欲和口感；二是扇贝肉一定要用小刀贴着壳壁切下来，蒸的时候下面垫上粉丝，这样是防止扇贝肉回缩。
干蒸扇贝好？还是煮扇贝好？
很多朋友问老于，如果不是做蒜蓉粉丝蒸扇贝，就是什么都不加，只品尝原汁原味的扇贝，那种做法好？有的说是把扇贝的外壳洗干净，直接上锅蒸的，也有的说是水煮的，那么，这两个方法，那么最好？
先说答案：煮扇贝最好！其实，想要品尝原汁原味，尤其是品尝扇贝肉的鲜嫩，扇贝的鲜味，煮的方式是最能体现出来的！
一般来说，海边人煮扇贝，并不是要加入很多水，像煮排骨那样，而是锅中只留炒菜用的勺子，顶多两炒勺水足以！做法很简单，只要把扇贝外壳洗净，锅中来上两炒勺水，盖上锅盖，大火烧至扇贝刚开壳后，再盖上盖子煮30秒关火即可！
以上就是今天和大家分享的内容，马上就是中秋佳节了，如果有做这道菜的朋友，不妨按照老于的方法试一试，保准肉质细嫩，味道鲜香，而且还没有腥味！如果你喜欢今天的内容，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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