"秋风扫落叶,严寒雪花飞"。时间的脚步永不停息,转眼间已经有临近寒冷之冬了,俗话说:"秋吃萝卜散人参",每年到了秋冬季节,萝卜便成了居家家常的桌上常客,家喻户晓,美味可口。尤其是来上一碗羊肉烧萝卜,再配上一碗米饭,既鲜香红亮,且美味下饭。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(1)

羊肉烧萝卜是居家家常的一道下饭菜,喜欢吃的人不再少数,尤其是和秋吃散人参的萝卜相配,亦是一种特色,也是一种美味,营养开胃又下饭。羊肉人人爱吃,但却有很多人不喜欢羊肉腥膻之味,如果不能有效的去除羊肉的膻味,不仅吃起来不够鲜,而且和人接触时,口中散发出的膻味之气,让人避而远之。而这种膻气之味来自于羊肉中一种叫做石碳酸的物质,要想去除,还需要掌握几个技巧才能去除羊肉的腥膻之味。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(2)

很多网友说:羊肉有膻味吃起来才好吃,这也或许是各有所爱好吧。其实不然,如果不有效的去除羊肉的腥膻之味,不仅会影响到菜肴的口感,而且羊膻味太重,让人难以接近,所以,我认为:羊肉去除腥膻之味是有必要的,很多人因为没有掌握羊肉去除腥膻之味的方法,所以才会到饭馆去吃,市场1斤卖32元的羊肉,到了饭馆就会翻几倍,88元一斤熟羊肉算是便宜的了。还不知饭馆里卫生与否?在家做既省钱还卫生,前提是想要做吃像饭馆里一样鲜嫩滑香的羊肉,还需要掌握一些小技巧。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(3)

羊肉去腥是除法,肉质越好的羊肉越要少放料,比如像内蒙的羊肉,尤其是做"手扒肉"的时候,只放一点盐,佐以葱姜,就能做出美味的羊肉;新疆的特产是羊肉和洋葱,加盐、洋葱和花椒粒也能做出鲜香味美的手抓羊肉,甘肃的东乡"手抓羊肉"较为出名,做法相对也较为繁琐,盐、花椒粒、胡椒粉、孜然粒是最不可缺少的调料,标配是椒盐和大蒜,吃起来既不腥还不膻。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(4)

煮羊肉不同于烧羊肉,煮羊肉不仅要肉嫩汤鲜,但是烧羊肉就有所不同了,只需要一些调料粉就可以了,在配以其它调味就能做出,尤其是3粉一定要放,那就是花椒粉、孜然粉和胡椒粉,因为有这3粉就足以去除羊肉的腥膻味了,再加一个鸡蛋锁住羊肉的水分使羊肉更加滑嫩鲜香,究竟为什么呢?

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(5)

【花椒粉】

花椒粉是由花椒磨制而成,气味芳香,不仅能够给食材增香提味,有效的去除肉类的腥膻味,而且还能改善食材的口感,促进食欲;所以在烧羊肉时,放入可有效的去除羊肉的腥膻之味。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(6)

【孜然粉】

孜然粉是由多种调料磨制而成的一种香料,气味浓烈且芳香,是羊肉膻味的克星,不仅能够除膻解腻,还能增强食欲。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(7)

【胡椒粉】

在古时被称为古月粉的胡椒粉,由胡椒粒磨制而成,可以起到去腥除膻的作用,但是,在烧羊肉的时候不能放入太多,因为胡椒粉味微苦,放入太多会影响口感。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(8)

【鸡蛋】

在腌制羊肉的时候打入一个鸡蛋不仅能够锁住羊肉的水分,而且还能够是羊肉更加滑嫩鲜香。

烧羊肉时,切记"3粉1蛋",放对了,羊肉滑嫩无膻味,鲜香下饭。烧羊肉是白萝卜是标配,但羊肉去腥膻之味,少不了"3粉1蛋",因为烧羊肉需要腌制羊肉,花椒粉、孜然粉和胡椒粉自然是少不了的,放入那个鸡蛋可以使羊肉更加滑嫩。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(9)

【烧羊肉】

所需食材:羊肉300克、大葱一小截、萝卜适量、植物油适量、食盐5克、小苏打少许、白糖3克、蚝油5克、酱油3克、淀粉3克、腐乳4克。

1、 首先将羊肉切成3厘米的小方块,萝卜切成滚刀块放入碗中然后再加入小苏打盖上保鲜膜搁置5分钟。

2、 将切好的羊肉让入碗中加入花椒粉、孜然粉、胡椒粉和淀粉搅拌均匀,然后再打入一个鸡蛋锁住羊肉的水分腌制5分钟,是羊肉更加酥黄。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(10)

3、 平底锅中加入适量植物油烧热,再将切好的萝卜放入煎制黄亮捞出备用。

4、 锅中再加入适量的植物油烧热,先将腌制好的羊肉放入炒香炒酥黄,加入黄酒、蚝油、腐乳翻炒出香味,然后加入煎炸好的萝卜放入煸炒,然后加入适量的水炖五分钟调入少许食盐出锅装盘即可。

烧羊肉加什么调料好(烧羊肉时切记)(11)

总结:

烧羊肉时,切记"3粉1蛋",除这3样之外,做这道菜时可以根据个人口味自行调味,因为这3样调料,1个鸡蛋,不仅能够去腥膻之味,而且还能够是肉片更加滑嫩。

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