"秋风扫落叶，严寒雪花飞"。时间的脚步永不停息，转眼间已经有临近寒冷之冬了，俗话说："秋吃萝卜散人参"，每年到了秋冬季节，萝卜便成了居家家常的桌上常客，家喻户晓，美味可口。尤其是来上一碗羊肉烧萝卜，再配上一碗米饭，既鲜香红亮，且美味下饭。
羊肉烧萝卜是居家家常的一道下饭菜，喜欢吃的人不再少数，尤其是和秋吃散人参的萝卜相配，亦是一种特色，也是一种美味，营养开胃又下饭。羊肉人人爱吃，但却有很多人不喜欢羊肉腥膻之味，如果不能有效的去除羊肉的膻味，不仅吃起来不够鲜，而且和人接触时，口中散发出的膻味之气，让人避而远之。而这种膻气之味来自于羊肉中一种叫做石碳酸的物质，要想去除，还需要掌握几个技巧才能去除羊肉的腥膻之味。
很多网友说：羊肉有膻味吃起来才好吃，这也或许是各有所爱好吧。其实不然，如果不有效的去除羊肉的腥膻之味，不仅会影响到菜肴的口感，而且羊膻味太重，让人难以接近，所以，我认为：羊肉去除腥膻之味是有必要的，很多人因为没有掌握羊肉去除腥膻之味的方法，所以才会到饭馆去吃，市场1斤卖32元的羊肉，到了饭馆就会翻几倍，88元一斤熟羊肉算是便宜的了。还不知饭馆里卫生与否？在家做既省钱还卫生，前提是想要做吃像饭馆里一样鲜嫩滑香的羊肉，还需要掌握一些小技巧。
羊肉去腥是除法，肉质越好的羊肉越要少放料，比如像内蒙的羊肉，尤其是做"手扒肉"的时候，只放一点盐，佐以葱姜，就能做出美味的羊肉；新疆的特产是羊肉和洋葱，加盐、洋葱和花椒粒也能做出鲜香味美的手抓羊肉，甘肃的东乡"手抓羊肉"较为出名，做法相对也较为繁琐，盐、花椒粒、胡椒粉、孜然粒是最不可缺少的调料，标配是椒盐和大蒜，吃起来既不腥还不膻。
煮羊肉不同于烧羊肉，煮羊肉不仅要肉嫩汤鲜，但是烧羊肉就有所不同了，只需要一些调料粉就可以了，在配以其它调味就能做出，尤其是3粉一定要放，那就是花椒粉、孜然粉和胡椒粉，因为有这3粉就足以去除羊肉的腥膻味了，再加一个鸡蛋锁住羊肉的水分使羊肉更加滑嫩鲜香，究竟为什么呢？
【花椒粉】
花椒粉是由花椒磨制而成，气味芳香，不仅能够给食材增香提味，有效的去除肉类的腥膻味，而且还能改善食材的口感，促进食欲；所以在烧羊肉时，放入可有效的去除羊肉的腥膻之味。
【孜然粉】
孜然粉是由多种调料磨制而成的一种香料，气味浓烈且芳香，是羊肉膻味的克星，不仅能够除膻解腻，还能增强食欲。
【胡椒粉】
在古时被称为古月粉的胡椒粉，由胡椒粒磨制而成，可以起到去腥除膻的作用，但是，在烧羊肉的时候不能放入太多，因为胡椒粉味微苦，放入太多会影响口感。
【鸡蛋】
在腌制羊肉的时候打入一个鸡蛋不仅能够锁住羊肉的水分，而且还能够是羊肉更加滑嫩鲜香。
烧羊肉时，切记"3粉1蛋"，放对了，羊肉滑嫩无膻味，鲜香下饭。烧羊肉是白萝卜是标配，但羊肉去腥膻之味，少不了"3粉1蛋"，因为烧羊肉需要腌制羊肉，花椒粉、孜然粉和胡椒粉自然是少不了的，放入那个鸡蛋可以使羊肉更加滑嫩。
【烧羊肉】
所需食材：羊肉300克、大葱一小截、萝卜适量、植物油适量、食盐5克、小苏打少许、白糖3克、蚝油5克、酱油3克、淀粉3克、腐乳4克。
1、 首先将羊肉切成3厘米的小方块，萝卜切成滚刀块放入碗中然后再加入小苏打盖上保鲜膜搁置5分钟。
2、 将切好的羊肉让入碗中加入花椒粉、孜然粉、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，然后再打入一个鸡蛋锁住羊肉的水分腌制5分钟，是羊肉更加酥黄。
3、 平底锅中加入适量植物油烧热，再将切好的萝卜放入煎制黄亮捞出备用。
4、 锅中再加入适量的植物油烧热，先将腌制好的羊肉放入炒香炒酥黄，加入黄酒、蚝油、腐乳翻炒出香味，然后加入煎炸好的萝卜放入煸炒，然后加入适量的水炖五分钟调入少许食盐出锅装盘即可。
总结：
烧羊肉时，切记"3粉1蛋"，除这3样之外，做这道菜时可以根据个人口味自行调味，因为这3样调料，1个鸡蛋，不仅能够去腥膻之味，而且还能够是肉片更加滑嫩。
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