咖喱这个名称，对于现在的我们而言，基本上是再熟悉不过的了。咖喱是一种非常著名的调味料，色泽黄，不辛辣，味道却很丰富。用咖喱搭配鸡肉、海鲜很容易就做出异域风味的菜肴。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
我们在超市上看到的咖喱一般都有加入姜黄，这是一种分布于热带和印度东南部的植物，咖喱中的姜黄粉便是由姜黄的根部磨成的深黄色粉末制成，而也让咖喱的颜色变得偏黄，也是因为姜黄中含有姜黄素。
姜黄素是姜科植物所含有的一种天然色素，用姜黄干燥根茎打磨成粉，就可以得到姜黄粉，然后用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到姜黄天然色素。姜黄色素对人畜几乎无毒，其着色力强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍，色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为食品着色剂应用广泛。
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在咖喱中所含的其他成分孜然芹和胡荽等都对心脏有益，其姜黄色素也可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。对于一般的人来说食用咖喱是没有什么问题的，而胃炎、溃疡病患者要少食。
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