洋白菜，属于十字花科类别的植物。别看小小的一个洋白菜，它可是具备了很多的营养成分，而且还拥有这之有十字花科类别植物才具备的一种物质，叫异硫氰酸盐，这个东西呢就是有抗癌的作用，而且这个洋白菜还同时具备丰富的维生素，矿物质，所以洋白菜是一种不可多得的好蔬菜。
别看一道小小的洋白菜，做起来也是特别的考究。在选料方面一般采用本地洋白菜，洋白菜颜色越绿的话，营养价值越高，维生素含量也越高，而且它的膳食纤维含量也非常高，所以所有人吃都特别的合适。这种洋白菜色泽绿，吃口嫩，口感甜，水分含量特别多，吃起来特别清脆。而且洋白菜除了拿来炒菜，其实做泡菜也是非常的好吃。
今天小要给大家分享的就是一道“酱爆洋白菜”，这可是正宗的传统鲁菜，后期通过一些手艺人的改良逐渐变成了现在天津的名菜。为什么好好的鲁菜变成了天津菜呢？大家可能不知道，天津特产的甜面酱那可是闻名全国，用这种甜面酱做出来的酱爆洋白菜，甜咸适中而且酱香浓郁。特别能体现出天津菜的地方特色，也是洋白菜的一个小技巧。今天跟着小编学会洋白菜烹饪小妙招，加这两样一起炒，清脆爽口，好不好吃全靠它！
要想洋白菜清脆爽口首先在处理的时候千万不能用刀切，直接用手撕成小片，粗梗和菜心都不要，保持菜叶的薄厚一致，受热才会均匀。然后也不能直接去炒，先将洋白菜煸炒断生，这样的操作第一洋白菜不会塌蔫，第二是不出汤，而且达到清脆爽口的感觉。煸炒的时候离不开两样东西，就是上面所说的小妙招了，就是盐和醋。
热锅凉油，把油烧热。这个时候什么都不放，直接把洋白菜放入锅里面进行煸炒。在翻炒的时候我们用筷子翻炒可以使加班菜翻炒的更加均匀。然后加入少许的盐翻炒均匀之后，将醋顺着锅边最热的地方溜入锅中，大火翻炒，洋白菜变色之后迅速倒出备用。炒蔬菜时放入少许的香醋不仅可以保持蔬菜的营养成分，也会使蔬菜的口感更加清脆。
然后锅中倒入适量的食用油，将准备好的葱姜蒜，干辣椒倒入锅中进行煸炒。小火慢炒，将葱姜蒜和干辣椒的香味煸炒出来。再放入准备好的甜面酱。很多朋友在炒酱的时候特别容易糊锅，今天小编教给大家一个小技巧，在吵酱的时候，首先要用小火将酱香味煸炒出来以后迅速的撤离火上，锅离开火之后加入再进行调味，这样就可以大大避免糊锅的问题。
锅中加入适量的蚝油，白糖，搅拌均匀做成酱汁。调好之后再将锅放置火上转小火开始爆酱。这时锅中就不需要再加盐和鸡精，味精等等任何有咸味儿的调料。因为本身甜面酱和蚝油都具有一定的咸味和鲜度，所以现在只需用小火将酱香味炒出来就可以。很多人在炒菜的时候都认为酱酱爆将要一直大火开始炒，其实是这个理解是错误的。因为甜面酱是属于发酵的产品，自身会带有一定的发酵异味，然而通过小火慢炒的过程，使甜面酱在长期加热的过程中将这些异味发挥出去，才可以保证菜品酱香浓郁的风味。
待酱香味出来以后，最后加入少许老抽调色，接着将提前煸炒好的洋白菜直接倒入锅中，快速翻炒。让所有的酱汁包裹住洋白菜之后迅速出锅。这道好吃的家常版“酱爆圆白菜”就出锅了。这道家常菜，清脆爽口不油腻，酱香浓郁味道足，下饭喝酒首选它！今天分享的这道“酱爆洋白菜”大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，分享哟！
美食之秘籍：
1：喜欢吃肉的朋友也可以在炒葱姜蒜时，放入一些五花肉片煸炒一下，味道会更佳。
2：洋白菜最后放入锅中，与酱汁爆炒时，时间不宜过长，才能保持清脆爽口的绝佳口感。
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