洋白菜,属于十字花科类别的植物。别看小小的一个洋白菜,它可是具备了很多的营养成分,而且还拥有这之有十字花科类别植物才具备的一种物质,叫异硫氰酸盐,这个东西呢就是有抗癌的作用,而且这个洋白菜还同时具备丰富的维生素,矿物质,所以洋白菜是一种不可多得的好蔬菜。

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(1)

别看一道小小的洋白菜,做起来也是特别的考究。在选料方面一般采用本地洋白菜,洋白菜颜色越绿的话,营养价值越高,维生素含量也越高,而且它的膳食纤维含量也非常高,所以所有人吃都特别的合适。这种洋白菜色泽绿,吃口嫩,口感甜,水分含量特别多,吃起来特别清脆。而且洋白菜除了拿来炒菜,其实做泡菜也是非常的好吃。

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(2)

今天小要给大家分享的就是一道“酱爆洋白菜”,这可是正宗的传统鲁菜,后期通过一些手艺人的改良逐渐变成了现在天津的名菜。为什么好好的鲁菜变成了天津菜呢?大家可能不知道,天津特产的甜面酱那可是闻名全国,用这种甜面酱做出来的酱爆洋白菜,甜咸适中而且酱香浓郁。特别能体现出天津菜的地方特色,也是洋白菜的一个小技巧。今天跟着小编学会洋白菜烹饪小妙招,加这两样一起炒,清脆爽口,好不好吃全靠它!

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(3)

要想洋白菜清脆爽口首先在处理的时候千万不能用刀切,直接用手撕成小片,粗梗和菜心都不要,保持菜叶的薄厚一致,受热才会均匀。然后也不能直接去炒,先将洋白菜煸炒断生,这样的操作第一洋白菜不会塌蔫,第二是不出汤,而且达到清脆爽口的感觉。煸炒的时候离不开两样东西,就是上面所说的小妙招了,就是盐和醋。

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(4)

热锅凉油,把油烧热。这个时候什么都不放,直接把洋白菜放入锅里面进行煸炒。在翻炒的时候我们用筷子翻炒可以使加班菜翻炒的更加均匀。然后加入少许的盐翻炒均匀之后,将醋顺着锅边最热的地方溜入锅中,大火翻炒,洋白菜变色之后迅速倒出备用。炒蔬菜时放入少许的香醋不仅可以保持蔬菜的营养成分,也会使蔬菜的口感更加清脆。

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(5)

然后锅中倒入适量的食用油,将准备好的葱姜蒜,干辣椒倒入锅中进行煸炒。小火慢炒,将葱姜蒜和干辣椒的香味煸炒出来。再放入准备好的甜面酱。很多朋友在炒酱的时候特别容易糊锅,今天小编教给大家一个小技巧,在吵酱的时候,首先要用小火将酱香味煸炒出来以后迅速的撤离火上,锅离开火之后加入再进行调味,这样就可以大大避免糊锅的问题。

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(6)

锅中加入适量的蚝油,白糖,搅拌均匀做成酱汁。调好之后再将锅放置火上转小火开始爆酱。这时锅中就不需要再加盐和鸡精,味精等等任何有咸味儿的调料。因为本身甜面酱和蚝油都具有一定的咸味和鲜度,所以现在只需用小火将酱香味炒出来就可以。很多人在炒菜的时候都认为酱酱爆将要一直大火开始炒,其实是这个理解是错误的。因为甜面酱是属于发酵的产品,自身会带有一定的发酵异味,然而通过小火慢炒的过程,使甜面酱在长期加热的过程中将这些异味发挥出去,才可以保证菜品酱香浓郁的风味。

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(7)

待酱香味出来以后,最后加入少许老抽调色,接着将提前煸炒好的洋白菜直接倒入锅中,快速翻炒。让所有的酱汁包裹住洋白菜之后迅速出锅。这道好吃的家常版“酱爆圆白菜”就出锅了。这道家常菜,清脆爽口不油腻,酱香浓郁味道足,下饭喝酒首选它!今天分享的这道“酱爆洋白菜”大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议,如果喜欢小编的做法,那请您收藏,分享哟!

洋白菜怎样炒才能又嫩又脆好吃(洋白菜烹饪小妙招)(8)

美食之秘籍:

1:喜欢吃肉的朋友也可以在炒葱姜蒜时,放入一些五花肉片煸炒一下,味道会更佳。

2:洋白菜最后放入锅中,与酱汁爆炒时,时间不宜过长,才能保持清脆爽口的绝佳口感。

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