材料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升），我来为大家科普一下关于爆炒牛肉末怎么炒又嫩又好吃?以下内容希望对你有帮助!
爆炒牛肉末怎么炒又嫩又好吃
材料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）
制作步骤：将牛肉逆着纹路切成薄片，再切成肉末。
尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
紧接着下入牛肉末快速爆炒。
将牛肉末扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
注意：炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
