今天是小年,距离除夕夜还有七天,其实从这一天开始,就算正式过年了,小年通常被视为忙年的开始,人们忙着祭灶、扫尘、准备年货,吃的、喝的、穿的、用的、送的,鸡鸭鱼肉、腊肠都得到位,用我们这的话说,没有了腊味,也就没有了年味,招待亲朋好友,脸上也倍有面子,小年吃饺子,自然也要吃个团圆饭,准备大鱼大肉的同时,记得也来几道凉拌菜,不同的调料,赋予了不同的味道,酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来,开胃解腻,让人瞬间有了食欲,今天分享一道凉拌菜的做法,步骤简单,清脆爽口,成本才几块钱。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(1)

凉拌菜就像小咸菜一样,一年四季都能吃,虽然外表朴素,但总是第一个光盘,可以多选点时令新鲜蔬菜,黄瓜、胡萝卜、香菜、金针菇、豆腐皮,再烹上一些热辣椒油,能瞬间激发出调料的香味,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃,胡萝卜素是维生素A的主要来源,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于其他的菌菇类,豆腐皮人体所必需的18种微量元素,颜色红、白、黄、绿相互映衬,颜色新亮,让人看着就很有食欲,忍不住多夹两口。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(2)

凉拌黄瓜豆腐皮

食材:金针菇、豆腐皮、大蒜、干辣椒、香菜、胡萝卜、黄瓜

调味:食盐、芝麻香油、白糖、生抽、醋


1、大蒜有三瓣就够了,放在案板上,剁成碎末,一颗香菜,清洗干净,切成小段,一起收好备用。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(3)

2、一把金针菇,切掉老根部分,下手撕成小朵,准备一盆清水,将金针菇浸泡一会儿,仔细清洗干净。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(4)

3、半根黄瓜,刨掉外皮,擦成细丝,胡萝卜清洗干净,也擦成细丝,豆腐皮半张,有的地方也叫千张,改刀切成细丝。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(5)

4、起锅烧水,下入胡萝卜、金针菇焯水30秒钟,时间不宜太久,捞出过一遍凉水,这样吃着会更清脆,然后攥干水分。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(6)

5、换水重新烧开,继续下入豆腐皮焯水,时间1-2分钟左右,去掉一部分豆腥味,捞出过一遍凉水,然后攥干水分。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(7)

6、食材全部准备完成,依次把豆腐皮、金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝,装入盆中,接着放蒜末、干辣椒、香菜。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(8)

7、重新起锅,烧三勺植物油,当油开始微微冒烟之时,端起来倒在蒜末、干辣椒上面,热油更能激发出调味的香味。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(9)

8、再根据个人的口味,加入适量的食盐、生抽、白糖、醋、芝麻香油,用筷子搅拌均匀,即可上桌开吃。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(10)

9、这样调的凉拌菜,真的非常好吃,带有一点酸辣味,蔬菜清脆爽口,大鱼大肉吃多了,夹上一些清清口,醒胃又养生,食欲也跟着好多了,下酒下饭两不耽误。

大鱼大肉凉拌苦菜(大鱼大肉吃多了)(11)

技巧总结

1、胡萝卜、金针菇和豆腐皮,应该进行焯水,冬季不像夏季,容易吃坏肚子,焯水之后的蔬菜,吃起来比较安心。

2、干辣椒可放可不放,完全根据自己的口味,如果有孩子吃,尽量就别放了。

3、所有的食材和调味品,都可以随意调整,并不是固定的,灵活运用,熟能生巧。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

,