现在正是小香葱上市的季节，下班时买了一把小香葱，回家做个小香葱炒鸡蛋，很简单，很美味。
小香葱一把，鸡蛋3-4个，油适量，比平时炒菜稍多一点，鸡蛋比较吃油。小葱洗净切末，也可以切段。鸡蛋打散，葱末放入打散的鸡蛋液搅均，锅烧热放油，晃一下锅，使锅里均匀地都沾上油，香葱鸡蛋液倒入锅中，要中小火，火不能大，容易糊，用锅铲拨一下，使香葱鸡蛋液均匀地铺满锅底，我喜欢吃有点焦焦的、油汪汪的鸡蛋，所以我做的是鸡蛋饼，如果喜欢吃嫩一点的可以翻炒，鸡蛋结块就可以盛出来了。我爱吃的鸡蛋饼要小火慢慢地煎，煎好一面，晃晃锅把鸡蛋饼翻过来煎另一面，需要技巧，可以从小鸡蛋饼开始练习。另外一面也煎到有点焦焦地就可以盛出来了。
还有另外一种做法就是，香葱跟鸡蛋液不要搅在一起，香葱切段，鸡蛋液下锅翻炒至结块时再下入小香葱，接着翻炒至香葱断生加盐翻炒几下就可以了，这种炒法，香葱的味道比较突出，喜欢吃葱的可以尝试一下。
