维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素，需要从外界食物中获取。
所以，当我们长期饮食或生活习惯不合理时，就有可能出现维生素C缺乏的问题，牙龈出血、容易感冒、乏力、贫血等问题也就会找上门来。
5类人更容易缺乏维生素C
01 压力大
现代社会中，生活节奏很快，很多人都会感觉生活压力大。
压力大时，人处于应激状态，会造成体内维生素C损耗增加，如果补充不及时，会出现维生素C缺乏。
02 吃太咸
烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏，且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。
其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液会使细胞中的维C浸析出来，使其更方便和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。
03 不爱吃果蔬
新鲜的水果蔬菜富含维生素C，其他食物，如主食、肉类、豆类等中维生素C含量较少，如果不爱吃水果蔬菜，容易出现维生素C缺乏。
04 孕期及哺乳期
因胎儿发育和婴儿哺乳的额外需要，孕妇及哺乳期女性对维生素C的需求增多，如果饮食不够均衡，易出现维生素C缺乏。
05 吸烟
烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。
据统计，每吸一支烟约消耗25毫克维生素C；如果是被动吸烟，维生素C的损耗更大，甚至高达50毫克。
维生素C重在食补！
对于健康人群来说，最好也最安全的维生素C来源就是天然果蔬。
虽然很多维生素补充剂的宣传很诱人，但我们需要知道的是，维生素补充剂大多只含有单一或有限的几种成分，而果蔬中除了维生素还有其他多种营养成分。
那么，我们应该如何通过食补来补充维生素C呢？
01 多吃果蔬
水果和蔬菜是维生素C的重要来源。
大家可以着重了解一下食物维生素C含量排行——
数据来源：中国食物成分表标准版第6版
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）的建议，推荐成年人每天摄入100毫克维生素C，孕妇和哺乳期女性推荐吃得更多。
怎样判断自己吃没吃够？可以问问自己是否做到这2点：
1. 每天至少吃够半斤水果 一斤蔬菜；
2. 每天吃上面排行榜中的1~2种水果蔬菜，或更多。
如果都做到了，基本就不太会缺乏维生素C。
02 合理烹调
虽然水果富含维生素C，但对我国居民而言，我们所摄入的大部分维生素C是还是来源于蔬菜的。
不过，维生素C很容易氧化、又很怕热。因此，只有学会合理烹饪才能帮助我们留住更多的维生素C。
一般来说，在各种烹调方法中，蒸、水油焖、短时间炒的维生素C保存率最高。
焯烫要低一些，维生素C水溶损失较大，几乎只能保存一半。
炖煮时维生素C的保存量最低，既有长时间加热氧化造成的损失，又有溶水损失。
因此，我们更建议凉拌或者旺火急炒，能够缩短菜肴成熟时间。
此外，葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于推迟并减少维C破坏。
编辑：陈思宜
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