正宗四川名菜，大名鼎鼎的口水鸡，爽滑软嫩，香浓入味，是餐桌上最受欢迎的凉菜，虽集麻辣鲜香嫩爽于一身，但做法却相当的容易，只需要煮焖泡调见到四个步骤，轻松就可以做出这道川菜美味。
食材：
鸡腿、姜、香葱、花椒1，蒜、小米椒、香菜、姜、辣椒油、花椒油、香醋、生抽、芝麻油、细砂糖、熟白芝麻、熟花生米、盐、色拉油。
制作过程:
1、先将调料中的小米椒切成小圈；香葱和生姜切末；香菜切成小段；蒜剁成蒜蓉；熟花生米拍碎；
2、鸡腿、姜片、花椒和打成结的香葱一起放入冷水锅中，大火煮沸后，水开撇去浮沫转中火继续煮十分钟，关火后盖盖焖八分钟以上；
3、捞出煮熟焖透的鸡腿，快速放进凉水里，彻底过凉；
4、让过凉后的鸡腿沥干水分，斩块摆盘。
5、准备一小碗，放入花椒油、辣椒油、芝麻油、香醋、生抽、细砂糖和盐，搅拌均匀，成料汁；
6、将料汁淋在鸡肉上，撒上姜末、蒜泥、香葱碎、香菜段、花生碎和白芝麻后，将一大勺色拉油烧热后，迅速浇在上面即可。
集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡远比想象中的要简单易做，只要掌握下面两方面的技巧，你也可以在家做出美味好吃的口水鸡。一个就是鸡肉不要煮的太久，肉煮老了，就凸显不出口水鸡的嫩了，只要用筷子插入鸡腿最厚的那部分肉，没有血水流出，就可以关火，焖一会儿即可；另一方面，从锅中取出的鸡腿肉要快速的放入凉水中，有冰水效果更好，这样可以让鸡肉皮质紧实，吃起来爽滑软嫩。你们学会了吗？，赶紧在全家人面前露一手吧。
