导读：从古至今，中国人民一直认为龙是吉祥之物，有龙的地方就能给人们带来好运！而在农历二月二，民间都把这一天称为“龙抬头”，因为二月二在雨水和惊蛰之间，沉睡了一整个冬天的龙，会被震耳欲聋的春雷惊醒，从而抬起龙头，而在这一天，人们希望龙抬头后，能给新的一年开个好头，所以家家户户都会敬龙祈福。而在传统的敬龙时，家家户户都会做3道“头菜”，因为这3道菜，每一道都具有美好的寓意，所以用这3道菜敬龙，不仅能使我们“风调雨顺、鸿运当头”，而且还能使家人一年四季都平安！
第一道：猪头肉（风调雨顺）
猪头肉是二月二必须要做的一道菜，因为龙王是管降雨的，为了使龙王开心，农民要把最好的祭品供给龙王吃。而在古代，过完春节后，家家户户也没有特别珍贵的菜肴，此时就剩一个猪头，所以为了祈龙赐福、保佑风调雨顺，人们在这一天都用猪头肉敬龙。
【凉拌猪头肉】
【食材准备】：熟猪头肉300克、黄瓜1条、花生米50克、蒜末3克、洋葱10克、香菜10克、香葱10克、鸡精2克、白砂糖2克、辣椒油10ml、香油5ml。
【凉拌猪头肉的做法】：
第一步：首先将熟猪头肉切成0.2厘米的薄片，然后将黄瓜洗净后，拍成大小适中的块状。
第二步：锅中放入适量的油，等油温5成热时，把洗净的花生米放入到锅中，中小火将花生米炸2分钟后捞出放凉即可。
第三步：将猪头肉、花生、黄瓜、辣椒油、香油、食盐、鸡精、小葱、香菜、全部混合在一起搅拌均匀。
第四步：将蒜末、洋葱放入到猪头肉上，然后淋上热油后，搅拌均匀即可食用。
第二道：狮子头（四季平安）
随着生活条件越来越好，不少地方也会在二月二摆4个狮子头敬龙王，因为摆上4个狮子头，有着“福、禄、寿、喜”，四季平平安安的寓意。而狮子头中的狮子，它是正气的象征，所以它可以避免邪气侵袭，是风水的吉祥物。
【狮子头】
【食材准备】：前夹肉500克、鸡蛋2个、面粉80克、淀粉20克、姜末15克、黑胡椒粉2克、十三香粉3克、鸡精3克、生抽3ml、生菜50克、葱花2克、水淀粉10克，食盐、食用油适量。
【狮子头的做法】：
第一步：首先把前夹肉冲洗干净，然后将前夹肉剁成绿豆大小的颗粒即可备用。
第二步：将面粉、淀粉、食盐、姜末、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、生抽全部放入到肉末中搅拌均匀，然后朝一个方向，将肉末搅拌5分钟即可备用。
第三步：锅中放入适量油，等油温烧到4成时，将肉末挤成丸子放入到锅中，中火将肉丸炸成金黄色即可捞出。
第四步：将炸熟的狮子头放入到蒸锅中，大火将狮子头蒸10分钟后端出，摆入到盘中备用。
第五步：然后在锅中放入少许的蚝油、水、香油，大火把汁水煮开后，接着放入水淀粉进行勾芡，最后将芡汁、葱花撒上狮子头上即可食用。
第三道：剁椒鱼头（鸿运当头）
二月二，正是农忙的开端，在这一天，人们希望在新年有一个好的兆头，许多人还会做一碗“剁椒鱼头”，因为做好的剁椒鱼头色泽红亮，所以剁椒鱼头有着“鸿运当头、红红火火”的美好寓意。
【剁椒鱼头】
【食材准备】：鱼头1个、剁椒100克、姜丝10克、大葱5克、蒸鱼豉油5ml、啤酒30ml、葱花5克，食盐、食用油适量。
【剁椒鱼头的做法】：
第一步：首先将鱼头冲洗干净，然后把姜丝、大葱、啤酒全部放入到鱼头中搅拌均匀，腌制15分钟。
第二步：15分钟后，将鱼头再次冲洗干净，然后放入到蒸盘中，接着将每个鱼头上放少许的红剁椒和食用油。
第三步：将鱼头放入到蒸锅中，大火蒸12分钟后关火，此时不要揭开锅盖，继续将鱼头焖2分钟即可起锅。
第四步：将蒸盘中的鱼头放入到鱼头专业的盘中，然后淋上豉油、撒上葱花即可食用。
二月二“龙抬头”，别忘了吃“凉拌猪头肉、狮子头、剁椒鱼头”这3道头菜，因为这3道菜寓意着一年开个好头。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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