【用料】
净响螺肉250克,湖南泡菜100克,鸡蛋清1个,花生油500克(约耗60克),盐、味精适量,蒜蓉5克,湿淀粉20
克,食用碱20克,干淀粉10克,鸡汤50毫升,香油10克。
【做法】
(1)响螺肉片薄片,用食用碱拌匀,约半小时后洗净,用洁净干毛巾吸干水分后,将蛋清、干淀粉上浆。泡菜切小于响螺的片。
(2)锅内放油加热至四成,响螺片下锅迅速滑散沥出。锅内留油,下蒜蓉和泡菜煸炒闻到蒜香后,下响螺片合炒几下冲入用鸡汤、盐、味精、湿淀粉兑好的汁,翻炒收汁,淋香油即成
【特点】
螺片脆嫩,微酸鲜香。
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