记得有一年，一位朋友带我去拜访蔡汉文老先生，据说是正宗蔡林记的传人，让我帮忙写一些东西
见面才知道，原来蔡林记是黄陂蔡榨的农民创立的品牌，在过去公私合营的时候，组织派人一起管理，品牌后来被组织转卖给了私人，蔡林记正宗创始人因为没有钱买这块牌子，所以失去了所有权
蔡汉文老先生说，后来接手蔡林记这块牌子的老板，就把蔡林记的正宗的黄酱热干面的做法，改成了黑芝麻酱，味道也变了，为了发扬光大祖传的热干面，他逢人便传授家传的配方，希望让正宗的热干面能够发扬光大传承下去
他给我们现场演示了热干面的做法
从烫面，掸面，调味全方面的仔细的展示了一下做法
先是将烫好的面放在桌上，用电吹风一边吹，一边用两个大筷子在那里掸面，将面条抖散摊凉，淋上了食用油，使它不粘连，而且筋道有嚼劲
反复的操作之后，面条就根根分明，完全不粘连了，一热一冷使面条更加的筋道
最后，蔡汉文老先生撒上葱花，芝麻酱和辣萝卜干，味道真的是绝
他特别给我们强调了这个芝麻酱和香油的比例，说这个是关键
现在街头巷尾，传统的热干面偷工减料，根本不是最正宗的做法，用花生酱当芝麻酱，还加什么卤水，味道完全不香而且好咸，而正宗的做法绝对不是这样
因为来的人比较多，经常要不停的给男人展示正宗热干面的做法，所以蔡老在家里面备了很多的热干面，现在那个蔡林记的黑酱汁热干面就更不用说，那完全不是正宗的蔡林记。
其实，真正的热干面技巧特别的简单，吃起来真的是特别的香，完全是童年的味道，街上任何一家的热干面都无法与正宗蔡林记的做法相提并论，想知道正宗的蔡林记热干面的做法，在评论区点赞留言。说要完整版的配方。
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