酸菜是东北人家冬季最长吃的菜肴，每到秋冬季节家家户户都会腌上一些，一吃就是一冬天。这一点在《舌尖上的中国3》当中也有明显介绍。酸菜的腌制过程，很大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，蛋白质，氨基酸，钙，铁等，酸菜中的纤维素与各种微量元素，有助于补充身体的营养，保养肠胃，帮助肠道蠕动，预防冬季因为蔬菜食用过少而引起的便秘等问题。
海蛎子炖酸菜
食材：酸莱，海蛎子，香菜，盐，味精，胡椒粉，料酒，葱，姜
制作做法：
1、将酸菜剔成薄片切丝，用水洗净，海蛎子用开水汆一下捞出；
2、锅上火，放油，油多放一点酸菜吸油，油热后用葱、姜爆锅，放入酸菜丝煸炒，加水，放入盐、味精，烧开小火炖10分钟；
3、放入海蛎子同炖，出锅时放入胡椒粉和香菜，盛入碗中
东北酸菜水饺
食材：面粉 ，肉馅 ，酸菜,葱,姜，蒜，酱油 ,味精,胡椒粉,花椒粉。
做法
1、将酸菜切碎，然后用刀剁碎。
2、肉馅最好用刀剁，剁出来的才有好吃，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
3、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌。
4、将面和成絮状，然后和成光滑的面团，将面团揪成小剂子
5、将小剂子放上布面擀成饼，之后包饺子。
6、饺子包好后就可以煮了。
酸菜猪肉炖粉条
食材：五花肉，粉条，酸菜 葱姜 盐，鸡精，八角，桂皮，香叶和少许盐
做法
1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片
2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）
4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟
5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
