#创作挑战赛# #怎么做菜煎饼#
“则煎饼之裨于民生, 非浅鲜也, 因为之赋。”——清·蒲松龄 《煎饼赋》
鲁西南，盛行一种普通小吃“菜煎饼”，虽然做法简单，但是营养丰富，是一种难得的素食美味。
做菜煎饼分烙饼、切菜和烙制3个过程, 看起来并不复杂, 但做出的菜煎饼很多人都很喜欢。说起烙饼, 可是个细活, 一张又一张薄薄的一层, 并不是谁都能做好。
【吃一道菜，既要吃的讲究，也要吃的明白，且听老陈细细道来～】
由来
（一）古往
煎饼是鲁西南地区的传统美食，虽然其创制的确切年代已不可考，但关于煎饼的传说可以追溯到三国时期。
据传，诸葛亮在初次辅佐刘备时，由于兵微将寡而经常被曹兵追杀，有一次被围在沂河和沭河之间，锅灶已经用尽，士兵们饥饿困乏且无法做饭，诸葛亮便想出了制作煎饼的方法，用水和面粉制作浆料，在金铜罗上面烤，用木棍把浆料摊开，制作出香喷喷的薄饼，士兵们吃了之后士气大振，杀出了重围。
当地人也因此学会了这种做饭方法，但由于铜罗昂贵且易开裂，人们便用铁做成罗状的煎饼烙，并一直传承至今。
（二）今来
随着时间的推移，这种传统美食不仅在当地流传，也被传到了其他地方，并成为了人们喜爱的日常食物。而在这个新的故事中，我们将看到煎饼在发展的道路上又有了新的突破。
制作食材
- 面糊
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中筋面粉 |
500g |
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玉米面 |
150g |
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黄豆面 |
100g |
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高粱面 |
50g |
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碱面 |
1g |
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清水 |
600g |
- 酱料
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香辣酱 |
100g |
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黄豆酱 |
50g |
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番茄酱 |
50g |
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甜面酱 |
150g |
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食用油 |
100g |
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蚝油 |
10g |
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清水 |
150g |
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鸡精 |
5g |
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味精 |
5g |
- 配菜
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鸡蛋 |
5个 |
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薄脆 |
适量 |
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包菜 |
半个 |
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洋葱 |
半个 |
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香葱碎 |
适量 |
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绿豆芽 |
适量 |
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辣椒油 |
适量 |
制作方法
一、调面糊
- 把小麦粉、玉米粉、黄豆面、高粱面、碱面倒入盆中混合均匀；
- 倒入清水，顺着一个方向快速搅拌，搅打上劲；
- 当面糊搅打的光滑细腻的时候，可以再加少量的水，继续顺着一个方向搅拌，当用手抓起来能像蜂蜜一样留下来就可以了；
- 把面糊醒二十分钟就制作完成了。
二、炒酱料
- 热锅凉油，五成油温，倒入香辣酱、黄豆酱、蕃茄酱，中小火煎；
- 炒出红油后，加甜面酱、蚝油、清水，烧开后，转小火，熬五分钟；
- 出锅前加入鸡精、味精，搅拌均匀即可。
三、摊煎饼
- 锅200度，取一勺面糊，顺着锅边均匀摊开；
- 面饼上打一个鸡蛋，摊平；
- 当煎饼边缘翘起来的时候，用铲子铲开，将饼与锅铲开；
- 对折后，抹上酱料、辣酱油，放上薄脆、配菜，卷起来即可。
小贴士
- 没有鏊子的可以用电饼铛，新手更好操作；
- 自己摊煎饼一定要薄，要不会做出来软软的感觉；
- 一个煎饼摊好后需要用毛刷沾水将刮板刷干净再摊下一个；
