有人说，有中国人的地方，便有豆腐！豆腐营养价值极高，是中国人人都爱的美食。其做法较为广泛，可炸，可煮，可蒸，可煲汤，只要您能想到的烹饪手法，它都能做到！
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加 葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
豆腐买回家一般都不太好储存，保鲜时间比较短，一般都是现吃现买。如果一不小心，买多了吃不完怎么办？很多人都会直接塞进冰箱冷藏，其实这种做法是不对的，冰箱里其它的食物的味道，会吸附在豆腐上面，难免会串味，口感变差，再说这样也不能延长保存期限。
那么应该如何保存呢？我特意请教了卖豆腐的摊贩，他说很简单。找一个干净无油的盆子，加入一勺盐，再倒入多一点的凉白开搅匀，让盐充分溶解，然后将豆腐放到里面，再用保鲜膜包起来，然后放在阴凉通风处，可保存15天没问题。记住重要一点，器具要无油，要用凉白开，盐水要没过豆腐。
这么做的原理是，盐水具有很好的杀菌作用，将豆腐泡在水中，形成一种隔绝空气的状态，这样就可以延长保存期限，还能让豆腐吃起来更Q弹，口感更好！是不是非常简单，您也试试吧！
买多了吃不完的豆腐，切记万万不要放冰箱，按照摊贩教的土方法，保存15天照样新鲜，绝对不会坏。
但是有的人不能多吃豆腐。因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。喜欢这篇文章的朋友们可以关注我们哦，每天都有新鲜的资讯给到大家！
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