潮汕的“粿”
连胶几人都数不清
对于外地人来说，潮汕的“粿”真是一种“蜜汁食物”
像河粉一样的叫“粿条”，但像糯米糍一样的团子也叫“粿”，像鲎粿、水粿、槟醅粿、猪朥粿，还有“粿汁”……
△草粿
潮汕人的“粿”，大概有72变吧，各种形态各种馅的粿都存在
“粿”字带有米字旁，潮汕人对于凡是用米粉、米浆、薯粉等等经过加工做成的食物，都叫做“粿”，例如最基本的粿条，就是将米浆薄层蒸熟后切成长条状
via.纪录片 「风味原产地•潮汕」
而当这块面团加入不同的配料之后，“粿”就有了新的身份：甜粿（年糕）、菜头粿（萝卜糕）、草仔粿、芋粿（芋头糕）、白粿等等
在某种程度上，粿=糕
潮汕的粿是过节时的一种仪式感，不同的节日拜祭不同的“老爷”，粿也有不用做法
例如过年必备“红桃粿”，元宵节要做“菜头粿、发粿、甜粿”，清明节做“朴籽粿”，端午节要做“栀粿”，中秋节要做“油粿”等等，形状各异，颜色鲜亮，让人忍不住想咬一口
△红桃粿
△鼠曲粿
△栀粿
还有一种非常有特色的粿叫“鲎粿”，据说在潮汕地区也不是每个人都吃过。
鲎（hou）是一种起源比恐龙更早的生物，在很久以前，它可是潮汕的特色美食，甚至被潮汕人包进粿中。
△鲎
如今鲎已被列入保护动物无法食用，潮汕的鲎粿也换成了其他馅料，变成了“名不副实”的一物
△鲎粿
“水粿”也是极易引起误解的名字，但其实和水并没有什么关系
将米浆倒入小茶杯中蒸熟，取出后，粿成小碗一样中间凹进去的形状，然后放上重油炒制的菜脯粒，浇上甜酱或者糖浆
△水粿
潮汕还有一种在外地很难见到的美食，叫“粿汁”，外地人可能会误以为是“果汁”。
其实它是粿条的兄弟，可以理解为卤汁粿片。
Via 食在揭阳
将米粉浆做成小三角形，然后放入沸水里面煮，再加上各种配料和卤汁，这样做出来的粿汁，既有米的香味，也有配料的香味。
Via Ciel爱吃西柚
清晨吃下一碗热乎乎的粿汁，潮汕人美好的一天也就开始了
潮汕“粿”里面，还有一些并不是用米来做的皮，例如草粿、无米粿、粉粿……
△笋粿
其中无米粿就是番薯粉制成皮，包入韭菜馅，因此也叫韭菜粿
△无米粿
潮汕的粿有多少种，可能是美食界最大的一道无解命题，我想连胶几人都回答不出
△炒糕粿
,
