此话题已参加享受餐桌小组2月活动--红红火火过大年
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用澄粉做出的这款象形点心玉白菜，打从见到它就从心里喜爱。亭亭玉立，向玉白菜一样洁白翠绿喜人，主要是它的寓意好啊。过年的时候端上这道玉白菜，寓意着来年能够遇到百财，财源广进啊！
从第一次在美食家蝶儿的博客看到，就被其娇艳的色彩漂亮的外形所吸引。不光外形漂亮其鲜美的馅心，也是令人赞不绝口。蝶儿老师说自己在家里也同样可以制作，可是我做了一次没有成功，不是捏不出形状就是露馅，恨得我连面带馅的倒进垃圾桶。向蝶儿老师求教就差登门拜师了，做不出来不甘心呐！这是第二次做，有了前次垫底，这次操作就驾轻就熟了，没有之前那么蹩脚，好歹做出了样了。还是距老师有很大的差距，虽然小心摆弄还是有露馅的地方，还需努力多多练习吧。
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。要做出像翡翠的绿色面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。
主料：澄面60克、玉米淀粉15克、开水85毫升、猪肉馅80克、大虾馅20克、胡萝卜碎适量、猪油5克 糯米饭半碗约100-150克
配料：盐少许、白糖1/2小勺、鲜味酱油1小勺、姜碎少许、胡椒粉少许、香葱碎少许、食用绿色素或菠菜汁适量 胡萝卜片
制作馅：
1、 猪肉，虾仁剁成泥
2、 糯米提前4小时侵泡后捞出放蒸锅里蒸熟
3、 胡萝卜40克切碎，再切几片备用
4、 炒锅放入少许的油，将猪肉馅放入煸炒至变色，放上虾肉、姜碎一起煸炒至熟
5、 再将胡萝卜碎放入翻炒一下放上一小勺的鲜味酱油
6、 加入少许的盐、撒上少许的白胡椒粉
7、 最后将半碗糯米饭放入翻版均匀至入味
8、 炒好的馅盛在碗里撒上少许的香葱碎备用
9、 将炒好的馅均分成10份，由于比较粘，可以借助保鲜薄将其团成球状，便于后期的操作。
制作皮：
1、 将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀。
2、 把烫好的面粉放到案板上用手搓匀搓光滑。
3、 面团放入猪油，用手再次揉匀。
4、 把面团分成2等份，其中一份加入绿色素，盖湿布饧10分钟。
开始制作玉白菜：
1、饧好的面团分别搓成等长的条，各分割成10个相等的剂子。
2、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。
3、放入搓圆的白色剂子。
4、双色剂子按扁，擀成饺子皮。
5、取一个皮中间放入一个馅料。
6、边先捏成五角形，再把五角形的边捏紧，逐步合拢将馅包严。
7、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好。
8、最后再整形即可。
9、所有的白菜型饺子生坯都做好。
10、蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把玉白菜生坯放在胡萝卜片上。
11、加盖中火蒸5分钟即可。
小英子心语：
1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。
2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂
3、配料的添加可随意，除了澄面皮的粮食一定的外，其余的或多或少对成品都没有影响。
话题豆币记录
| 籣草児 | 3 | 好漂亮的玉白菜。 |
