导语：川味毛血旺，麻辣鲜香色香味全，做法步骤超详细，越吃越上瘾
众所周知，川菜是以“辣”为特点，麻辣鲜香的菜肴，深得大众的喜欢，水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等等，都是非常经典的辣味菜，这次要分享给大家的同样是川菜中非常经典的一道辣味菜，它便是“毛血旺”，一般的毛血旺是以鸭血制作的，不过这次却是用了家里现有的食材猪血来做，口感同样非常不错，用猪血搭配豆芽、鳝片、鱿鱼头等等食材，非常的开胃下饭，不过家常做当然需要更加符合家人的口味，辣味相对来说也减轻了一些，下面我们一起学习做法。
毛血旺的做法：
备用食材：猪血150克，鳝片100克，鱿鱼头100克，豆芽150克，熟猪油20克，香菜30克，蒜蓉5克，姜片5克，红辣椒10克，麻辣水煮鱼调料50克，鸡精2克，白糖10克，清鸡汤200毫升；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，将豆芽提前用清水冲洗干净，择掉不能食用的部分，在锅中添上水，待水煮开后，下入豆芽焯烫1分钟后，即可迅速捞出；
第二步，豆芽处理好后，将其沥干水分，再次将锅中的水烧开后，放入猪血，焯水30秒，捞出，沥干水分，同时再将处理干净的鳝片和鱿鱼头等一同焯下水；
第三步，所有的食材焯水处理后，将炒锅预热后，下入适量的熟猪油，待油烧至5分熟后，将水煮鱼的调料放入锅中，炒出其中的香味后，加上清鸡汤，大火煮开后；
第四步，加上鸡精、白糖和盐调味，放入猪血，煮3分钟，放入鳝片，煮一分钟，最后下入鱿鱼头，煮30秒钟，即可关火，将所有的食材连同汤汁，一同放入在盛有豆芽的盆中；
第五步，重新给锅中放入熟猪油，将姜片和蒜蓉爆炒出香味后，放入几个红辣椒，翻炒片刻，浇在猪血、豆芽等食材上面，稍微的整理一下，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、毛血旺其实本就是要吃麻辣口感，但我们家常做，就需要更加符合家人的口味，有小孩的家庭更加需要注意，不可吃太过辣的食物，尤其是在干燥的秋季，比较容易上火，做毛血旺的时候，可以用猪血，当然也可以用鸭血，按照个人的喜好操作即可，除了猪血，猪肉、猪肚、火腿肠以及各种素菜都可以搭配，相信大家看完食谱，会发现做法和步骤都非常的详细，学会做法后，让你的家人越吃越上瘾。
2、小编提醒，做毛血旺直接上锅煮是大错特错，牢牢记住3个诀窍，毛血旺才会麻辣鲜香好吃。第一，所有的食材在炒制之前，均需要焯下水；第二炒菜的油最好是用熟猪油，口感会更佳；第三，最后一步爆香姜蒜也很关键，热油浇在食材上，整道菜的口感也会更加的好。将这些做好，毛血旺色香味全，超好吃。
如果你认为毛血旺的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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