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丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(1)

夏季最受川渝人喜爱的丝瓜滑肉汤,想要做出汤鲜味美、肉片滑嫩、不浑汤其实是有诀窍的,关键就在肉片上糊和肉片滑汤这两个步骤上。这两个简称代表了国内最爱吃辣的两个省份,重庆四川。这两个省的菜系都以辣出名,像丝瓜滑肉片这样的清淡饮食还是很少见的。做这道汤最容易犯的错误就是肉片如果上不好糊,就十分容易下入锅中后脱糊。从而使整个汤都变得十分浑浊,或许味道没有多大改变,但是外观就不会太好看了。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(2)

如何解决肉片脱糊导致汤浑浊的问题?只要做好这5点,再加上熟练的厨艺,就可以保证能够做好这道汤。

1、100%纯红薯淀粉。

2、红薯粉要用80度以上的热水才可以,而且要分次加入。

3、肉和粉的比例要在1:1左右,不过我不喜欢这个比例感觉粉太重了。我觉得最实用的是4:6,粉是4、肉是6。

4、红薯粉要稠一点才能裹住肉片。

5、下滑肉片要用小火,没定型切勿搅拌。

【原材料】丝瓜一根、前腿肉200克、姜末适量、红薯淀粉200克、食盐适量。

【腌肉所用调料】姜末适量、东古10克、食盐8克、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

【详细制作过程】

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(3)

1、做汤最好用这种带一点肥肉的前腿肉,成品以后肉片滑嫩美味。顺着肉块的纹路把猪肉切成这种大片,肉片不要太厚,大概2毫米的厚度就可以了。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(4)

2、腌制肉片,这一步可以给肉片提前上味,去除肉片的腥味。把肉片放入碗中,加入酱油、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉和姜末搅拌均匀腌制15分钟。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(5)

3、丝瓜清洗干净去皮,把丝瓜切成这样的滚刀片,家庭做法不去瓤所以不要切成片,因为煮的时候瓤会烂在锅内。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(6)

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(7)

4、准备200克红薯淀粉和80度的热水,只有热水才可以把红薯淀粉的黏性激发出来,很多人做这道菜脱糊就是因为用的冷水。

把淀粉放入盆中,把热水分次倒入淀粉中,倒一次用筷子搅拌一次直到淀粉的颗粒全部化开,然后倒入少量冷水彻底把淀粉和成淀粉糊。样子就像上面的样子,用筷子拉起来感觉很浓稠。然后把腌好的猪肉放入淀粉中,搅拌一下使肉片都均匀的裹上糊。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(8)

5、准备一个蘸汁,这是川渝的吃法,大家如果不喜欢,可以不用这么做。准备适量的葱姜末放入碗中,加入生抽和米醋,放入一些小米辣蘸料即成,用来蘸肉片和丝瓜吃。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(9)

6、把丝瓜放入锅中,加入一些食盐,可以让丝瓜快速回软,也可以让丝瓜不会发黑。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(10)

7、热锅,放入一些猪油,这样做出的汤香,放入一些姜片炒香,然后把丝瓜放入锅中翻炒几下加水,没过锅的一半。水开后,转小火把肉片依次放入锅中,等待肉片成型后再搅动锅中的食材。

丝瓜汤肉片汤家常做法(夏季川渝人最爱的丝瓜肉片汤)(11)

8、定型后,放入少量食盐中小火煮5分钟就可以出锅了。

小贴士:

腌肉片的时候放姜末时,按照个人口味添加,而且姜末切的一定要碎。滑肉片要小火滑才能保证糊不会被冲散。这样做出的汤鲜味美、汤不浑浊。

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