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夏季最受川渝人喜爱的丝瓜滑肉汤，想要做出汤鲜味美、肉片滑嫩、不浑汤其实是有诀窍的，关键就在肉片上糊和肉片滑汤这两个步骤上。川和渝这两个简称代表了国内最爱吃辣的两个省份，重庆四川。这两个省的菜系都以辣出名，像丝瓜滑肉片这样的清淡饮食还是很少见的。做这道汤最容易犯的错误就是肉片如果上不好糊，就十分容易下入锅中后脱糊。从而使整个汤都变得十分浑浊，或许味道没有多大改变，但是外观就不会太好看了。
如何解决肉片脱糊导致汤浑浊的问题？只要做好这5点，再加上熟练的厨艺，就可以保证能够做好这道汤。
1、100%纯红薯淀粉。
2、红薯粉要用80度以上的热水才可以，而且要分次加入。
3、肉和粉的比例要在1:1左右，不过我不喜欢这个比例感觉粉太重了。我觉得最实用的是4:6，粉是4、肉是6。
4、红薯粉要稠一点才能裹住肉片。
5、下滑肉片要用小火，没定型切勿搅拌。
【原材料】丝瓜一根、前腿肉200克、姜末适量、红薯淀粉200克、食盐适量。
【腌肉所用调料】姜末适量、东古10克、食盐8克、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
【详细制作过程】
1、做汤最好用这种带一点肥肉的前腿肉，成品以后肉片滑嫩美味。顺着肉块的纹路把猪肉切成这种大片，肉片不要太厚，大概2毫米的厚度就可以了。
2、腌制肉片，这一步可以给肉片提前上味，去除肉片的腥味。把肉片放入碗中，加入酱油、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉和姜末搅拌均匀腌制15分钟。
3、丝瓜清洗干净去皮，把丝瓜切成这样的滚刀片，家庭做法不去瓤所以不要切成片，因为煮的时候瓤会烂在锅内。
4、准备200克红薯淀粉和80度的热水，只有热水才可以把红薯淀粉的黏性激发出来，很多人做这道菜脱糊就是因为用的冷水。
把淀粉放入盆中，把热水分次倒入淀粉中，倒一次用筷子搅拌一次直到淀粉的颗粒全部化开，然后倒入少量冷水彻底把淀粉和成淀粉糊。样子就像上面的样子，用筷子拉起来感觉很浓稠。然后把腌好的猪肉放入淀粉中，搅拌一下使肉片都均匀的裹上糊。
5、准备一个蘸汁，这是川渝的吃法，大家如果不喜欢，可以不用这么做。准备适量的葱姜末放入碗中，加入生抽和米醋，放入一些小米辣蘸料即成，用来蘸肉片和丝瓜吃。
6、把丝瓜放入锅中，加入一些食盐，可以让丝瓜快速回软，也可以让丝瓜不会发黑。
7、热锅，放入一些猪油，这样做出的汤香，放入一些姜片炒香，然后把丝瓜放入锅中翻炒几下加水，没过锅的一半。水开后，转小火把肉片依次放入锅中，等待肉片成型后再搅动锅中的食材。
8、定型后，放入少量食盐中小火煮5分钟就可以出锅了。
小贴士：
腌肉片的时候放姜末时，按照个人口味添加，而且姜末切的一定要碎。滑肉片要小火滑才能保证糊不会被冲散。这样做出的汤鲜味美、汤不浑浊。
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