慕斯是什么
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以做蛋糕夹层，不必烘烤即可食用。
慕斯蛋糕是近些年出现的一种高级蛋糕的代表，它口感细腻，质地松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都——法国巴黎。最初，大师们在奶油中加入起稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯的成分有哪些
慕斯是由明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，制作慕斯最重要的是胶冻原料。如今也有专门的慕斯粉。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕是用融化的吉利丁与鲜奶油打发成糊状物质，倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。
慕斯与奶油的区别
虽然口感很像，但其实慕斯和奶油是两种不同的食品。
慕斯和奶油都可以用来制作蛋糕。慕斯与奶油的主要区别是在口感与形状上。
慕斯通常是果冻状，口感柔滑香甜，而奶油属于一种奶制品，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的半固体食品。制作蛋糕的奶油通常需要打发，这样才能获得香甜可口，松软滑腻的口感。
特殊的制作工艺让慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。
在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠，以及使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
慕斯怎么做好吃
实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕或饼干，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。
今天网上厨房就推荐一款不用烤箱，颜值又高，新手也能轻松搞定的火龙果慕斯蛋糕。
火龙果慕斯蛋糕
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材料
饼干底：消化饼干90克，黄油35克
慕斯液：火龙果汁75克，吉利丁片8克，淡奶油165克，炼乳25克
镜面：纯净水130克，白砂糖20克，吉利丁片5克
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步骤
1 黄油隔热水融化。饼干用料理机打碎或者用擀面杖擀碎。
2 饼干碎末放入容器，倒入融化的黄油，搅拌均匀让二者充分融合。
3 找一个比较平的大盘子，放上模具，把饼干放到底部，压实压平。放入冰箱冷藏。
4 火龙果过筛成汁。
5 吉利丁片剪成小片后放入冰水中直到变软。隔水加热到吉利丁片融化，温度大约50度。
6 融化好的液体倒入火龙果汁中，搅拌均匀。
7 淡奶油加入炼乳，打发到约6成，有纹路但依旧可以流动的状态。
8 火龙果液倒入到奶油中翻拌均匀。
9 从冰箱拿出放了饼干底的模具，把做好的慕斯液倒入进去，放入冰箱冷藏大约30分钟以上。
10 凝固好后，开始做镜面层。吉利丁片，依旧按照上面的方法浸泡，水和糖混合加热融化，放入吉利丁片融化。
11 透明的镜面层可以滴几滴火龙果汁装饰，等镜面液稍微冷却后，取出凝固好的慕斯，倒入上去就可以了。放入冰箱冷藏4小时左右，就可以吃了。
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贴士
1 吉利丁片的融化，室温较高的时候，要用冰水，泡软即可。
2 淡奶油的打发状态是出纹路，但依旧可以流动，所以淡奶油稍微变浓稠后就尽量低速打。
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