大家应该都听说过鱼子酱吧,作为能与鹅肝、黑松露并称“世界三大珍馐美食”的鱼子酱,它被誉为“里海黑珍珠”,因为价格昂贵,所以又叫它为“黑色黄金”,那么鱼子酱它到底有多贵呢?就这么说吧,上等的鱼子酱,只要一勺,就是4万美元,也就是差不多三十万人民币,也就是说,你吃个三四勺,就相当于吃掉了二三线城市的一套房。那为什么鱼子酱会这么贵呢?

世界顶级食材鱼子酱 世界三大奢华美食之一(1)

我们都知道,物以稀为贵,而真正能成为鱼子酱的,只有一种鱼卵才能做得出来,那就是鲟鱼。鲟鱼可以说是活化石了,也是体型最大的淡水鱼之一,寿命可达一百岁以上。但由于大自然环境的污染和人类的过度捕捞,导致野生鲟鱼的数量急剧减少,但是在利益面前,人们不甘心就此放弃,所以才走上了人工养殖鲟鱼这条道路。

世界顶级食材鱼子酱 世界三大奢华美食之一(2)

一条小鲟鱼从饲养开始,到生产鱼子酱,就要耗费足足15年。每个饲养池都会饲养着不同大小的鲟鱼,而饲养池里的水,是山间小溪里面的山泉水进行过滤后,才排进饲养池里使用的,几乎达到了饮用水的级别。

世界顶级食材鱼子酱 世界三大奢华美食之一(3)

鱼子酱之所以贵,不仅因为营养价值高,还有一个原因,就是它的制作过程相当复杂。首先,取出鱼卵就是一门学问。因为人们所食用的,其实是未成熟的 鱼卵,所以多数的养殖者,都是使用剖腹产手术取出卵的,提取鱼卵前会进行快速的检测,通过仪器检查鱼卵的数量和大小。如果鱼卵还没有达到食用的标准,会放回去继续饲养。如果鱼卵达到了要求,那么这条鱼便只能等待渔场老板的审判了。

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一条四五十斤的鲟鱼,怀卵量在20万粒左右,而品质高的鱼子酱需要用活鲟鱼的鱼籽,技术人员会给鲟鱼注射促黄体激素,释放激素类似药物,等鲟鱼的卵巢完全游离后,用药水将鲟鱼麻醉,在剖腹取出鲟鱼的鱼籽,这样不仅能保证取出来的鱼籽新鲜,而且鲟鱼还能继续存活,也做到了资源的可持续利用。当然,这对于鲟鱼来说是残忍的。

世界顶级食材鱼子酱 世界三大奢华美食之一(5)

取出来的鲟鱼卵还要经过反复筛选、清洗、腌制、真空包装等12道工序,而且工作人员需要在15分钟之内全部完成。每一道工序都必须非常严谨,如果有一道工序出现失误,就会影响鱼子酱的品质。另外,鱼子酱是不可接触金属汤匙或碗的,因为金属会让它氧化而变味。

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好了,今天就讲到就到这里了,关注我,不迷路。我们下期再见!

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