清明节是什么？清明节就是珍惜身边的人，缅怀故去的人。每到清明节，按照老家江苏如皋的习俗，这天早上，家家户户都要做杨柳摊饼，到河边采摘点刚露头的柳芽，撒在土灶大锅烙成的摊饼上，黄翠的面饼上带点翠，清香扑鼻，入口涩中带香，滋味独特。我不知道它的起源，但是这是几十年来，我对于故乡清明的记忆。
今天我就把这个做法跟大家分享一下。
用料：
面粉，杨柳，鸡蛋，小葱，盐，油。
做法：
将杨柳捋下来，用水清洗干净，稍微用刀切一切。
小葱清洗干净以后，用刀切成末儿。
在面粉碗中加入一点盐，搅拌均匀，倒入适量的清水调成面糊。
将平底锅烧热，不用放油，倒入面糊，把面糊摊匀，摊平。
打上一颗鸡蛋，把蛋液刮匀，待鸡蛋凝固以后翻面。
在面皮上刷上一层食用油，撒上葱末和杨柳碎，即可出锅。
这个是用平底锅做的摊饼，如果家里没有平底锅，用普通的炒锅也可以做。
下面小编再跟您说说炒锅做的摊饼。
在炒锅底部撒上一点食用盐，用干净的抹布或者厨房纸巾擦拭锅底，这样可以防粘。
倒入调好的面糊，用铲子把面糊摊开摊匀。
待面糊加热凝固后，打入一颗鸡蛋，把鸡蛋摊匀在饼皮上。
待鸡蛋液凝固以后，倒入适量的食用油，抹平，撒上杨柳碎和小葱末，清香扑鼻的摊饼就可以起锅了。
来如皋旅游，一定要品尝下杨柳摊饼哦，一般饭店都有杨柳荞麦屑摊饼卖。
小贴士：做杨柳摊饼，不能采垂柳的叶子，不然吃起来有点苦。得选用老柳树上萌出的嫩芽，这样做出来的摊饼才不会涩。
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