一觉醒来,全国各地网友,都在争相恐后的做凉皮。看到全国网友都在做凉皮,估计疫情结束后,开凉皮店的要失业了!作为陕西的美食特色,其精髓是外人学不到的,比如凉皮的灵魂,油辣子,调料水,他们是不会轻易告诉你的!

凉皮调料配方及制作过程(在家也能吃过瘾的凉皮调料配方)(1)


凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋,芝麻酱你在卖享有的地方卖现成的就可以了,买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑,因为原始的麻酱比较硬,需要调开了才能使用。

1. 辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70-80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻将:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70-80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5-6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。

凉皮调料配方及制作过程(在家也能吃过瘾的凉皮调料配方)(2)


3.芝麻酱的调兑方法:取适量芝麻酱,然后加水(最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏,直接加自来水也行),用筷子朝一个方向搅动,开水一搅芝麻酱都散开了,这时继续搅动,直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起,搅动起来很费力,这时在适量加水,方法同前,如此三至五次,芝麻酱变成灰白色了,外观像浆糊状稀稠,就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点,那就是不要一次加水太多,如果一次加水太多的话,芝麻酱散开后随水跑,永远都搅不到一块,少加水,多搅一次很三五分钟就调好了,如果加的水多的话 三十分钟也调不好。

4.蒜汁:大蒜用刀拍碎,捣成蒜泥。捣蒜时放点盐,蒜就不往外飞溅了。

5.倒入香醋。爱吃酸的就多倒点。倒入少许生抽,加盐,加少许白糖、味精 ( 介意味精的话可不加 ) 。


凉皮调料配方及制作过程(在家也能吃过瘾的凉皮调料配方)(3)


好的凉皮需要好吃的凉皮调料,不嫌麻烦的话可以在家自己动手丰衣足食。想要快速便捷的可以选择在批发平台上直接购买成品的凉皮调料,简单又美味!


,