今天是正月十七,传统的“人七日”,也叫作“人气日”。一般将正月初七,正月十七,正月二十七称作人气日,初七管小孩,十七管中年人,二十七管老年人。在这三天有的地方吃饺子,有的地方吃面条。

为什么在正月十七这天要吃面条呢?众所周知,正月十五是上灯节,而正月十七就是与之对应的落灯节,有说法“上灯圆子落灯面”,所以正月十七有吃面条的习俗,加上人气日,吃了面条,有健康长久的寓意。

一、【鸡丝凉面】

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(1)

【食材准备】

面条250克,鸡胸肉一块,葱,姜,蒜,香菜,胡萝卜,黄瓜,八角,香叶,辣椒粉,花椒粉,五香粉,芝麻,生抽,蚝油,陈醋,白糖,盐,油

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(2)

【操作步骤】

1、把鸡胸肉放在案板上,用擀面杖顺着鸡肉的纹路敲散,方便鸡肉撕成鸡丝。

2、锅里倒水,放入一些葱姜,再放点香叶和八角调味,不喜欢也可以不加香料,最后加点料酒,加一勺盐,水烧开之后,把鸡胸放入锅中,煮10分钟左右,把鸡肉煮熟就可以。不要煮久了,鸡肉煮老了不容易撕成丝。

3、煮鸡肉过程中,切一些胡萝卜丝,黄瓜丝,再把香菜切成段,最后切点蒜末备用。

4、鸡胸煮10分钟左右差不多就好了,用沥网捞出来晾凉备用,千万别煮久了,煮久了鸡肉变老没有弹性,撕的时候很容易容易撕断。

5、鸡胸晾凉之后,顺着肉的纹路,撕成细丝,放入碗中备用。

6、锅里倒水烧开,把面条煮熟,煮到没有硬芯就可以了,不要煮的太软烂。煮好的面条放入凉开水中过一遍,这样面条口感有弹性而且不粘,捞出来放入晒网中控干水分。

7、把控干水分的面条盛入盘中,放上一些黄瓜丝和胡萝卜丝,再摆上鸡丝备用。

8、碗中放点蒜末,加一勺细辣椒粉和2勺粗辣椒粉,再加点花椒粉和五香粉,最后放一些芝麻,然后烧一些热油分两次淋在上面,这样辣椒的香味就全部炸出来了。

9、辣椒油做好之后,在里面加入2勺生抽,1勺蚝油,2勺陈醋,1勺白糖,最后少加点盐,用勺子搅匀,拌面的料汁就调好了。

10、把调好的料汁淋在鸡丝上面,吃的时候拌匀。鸡丝凉面就做好了,香辣爽口,开胃解腻,过年吃多了大鱼大肉,食欲不佳可以来一份试试,做法很简单。

二、【红烧牛肉面】

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(3)

【食材准备】

牛肋条1斤,面条1斤,胡萝卜1根,油菜2棵,葱1根,蒜适量,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,盐1勺,白糖或冰糖1勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量。

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(4)

【操作步骤】

1、把牛肉切成块备用,块的大小根据个人喜好2~3厘米就可以,切好的牛肉块放入清水中浸泡去一下血水。葱切成段,姜切片备用。

2、锅中加入清水煮沸腾,加入1勺盐,适量料酒,把牛肉放入沸水中焯烫一下。焯烫1分钟断生就可以,不要时间太长,否则牛肉就不容易炖软烂了。

3、炒锅中倒入少量油烧热,加入葱和蒜片翻炒出香味。

4、把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒,炒至表面微微变黄。

5、加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺盐,1勺白糖或冰糖,适量五香粉,适量黑胡椒粉,翻炒至牛肉上色。

6、加入清水没过牛肉,开大火把牛肉汤烧开,然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。如果没有高压锅就多添一些汤,文火炖一个半小时左右,具体时间要看选的牛肉是哪个部位,容易煮软的就缩短一些时间。

7、牛肉汤快炖好的时候,另起一个锅加入清水烧开,把面条放入水中煮熟,然后盛出控干水分备用。

8、用开水烫一点胡萝卜片和油菜备用。也可以选任何喜欢吃的青菜来搭配。

三、【炒方便面】

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(5)

【食材准备】

方便面饼2块,鸡蛋2个,香肠1根,胡萝卜适量,尖椒适量,红辣椒适量,生抽2勺,耗油1勺,白糖少许,油适量,五香粉适量。

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(6)

【操作步骤】

1、方便面放到开水中煮到七分熟,不要煮到完全变软,要不然炒面的时候会变软烂易碎。

2、面煮好之后捞出过凉水,然后用筛网沥干水分,放入大碗中备用。

3,把胡萝卜,尖椒,红辣椒,香肠和葱等配菜切好放入盘中备用。

4、鸡蛋打散,锅中放油烧热,把鸡蛋放入锅中炒熟。锅里的油可以多加一些,因为一会要炒方便面,油多一些面才能炒匀。

5、把之前切好的配菜放入锅中,炒至配菜变软。

6、把方便面倒入锅中,不要用铲子,铲子容易把方便面搅碎了,用筷子搅匀,让配菜和面均匀的混合在一起。

7、炒均匀的方便面中倒入2勺生抽,适量盐,少量白糖,适量五香粉,适量黑胡椒粉,用筷子搅拌均匀,然后关火就可以出锅了。

四、【番茄鸡蛋面】

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(7)

【食材准备】

面条200克(2碗),鸡蛋2个,西红柿1个,香菜适量,小葱适量,生抽1勺,白糖1勺,胡椒粉适量,盐适量

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(8)


【操作步骤】

1、小葱和香菜分别切成末备用。

2、西红柿用开水烫一下,等到外皮变软的时候剥掉外皮,然后切成丁,西红柿尽量切的小一点,这样更容易把番茄汁和果肉炒成番茄酱,汤汁的番茄味才会很浓郁。

3、锅中倒油烧热,把鸡蛋放入油锅中煎成荷包蛋,也可以提前把鸡蛋打散,然后再放入锅中炒,根据个人喜好决定用哪种鸡蛋就可以。

4、荷包蛋煎好后,先盛出来备用,然后锅中再接着加入一点油,把葱花和西红柿丁放入油中炒一下,如果喜欢汤汁里面番茄味浓一点的就多炒一会儿,炒成番茄酱,如果喜欢吃西红柿硬一点的口感,可以炒的时间短一些。

5、西红柿炒出番茄酱后,加入汤汁没过西红柿,然后开大火烧开,接着在汤汁中加入1勺生抽,适量盐和白糖,开大火直到汤汁烧开。

6、汤汁烧开后加入煎好的荷包蛋,鸡蛋煎过之后煮汤会让汤汁更香更浓郁。

7、番茄汤中下入面条直到面条煮软就可以了,直接在汤中煮面条,面条表面的面粉会让汤汁浓浓的,如果喜欢很清的汤汁,也可以另外起锅,用清水来煮面条,最后再淋入汤汁中。我喜欢浓浓的汤汁,所以直接在番茄汤中煮面。

8、面条煮熟后关火,撒入胡椒粉和香菜末,就可以吃了。

五、【饺子皮裤带面】


十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(9)

【食材准备】

饺子皮适量,胡萝卜适量,香菜适量,葱适量,油菜适量。生抽1勺,耗油1勺,白糖1勺,陈醋1勺,五香粉少许,辣椒粉适量,玉米油适量。

十种面条的做法非常实用建议收藏(正月十七人气日)(10)


【操作步骤】

1、胡萝卜,大葱香菜分别切成丝备用。

2、锅中加入清水烧至沸腾,把油菜放到沸水中焯1分钟左右。千万不要在沸水中焯时间太长,否则油菜容易变色,而且口感会变软。

3、把饺子皮放在案板上,中间用到轻轻划开一道口,饺子皮两端不要划断开,要不然做出来的裤带面长度太短。

4、两只手扯着饺子皮两端,沿着中间划开口的方向轻轻往两边扯开,不要太用力,容易把饺子皮扯断。均匀的从中间往两侧拉,直到饺子皮被扯上长长的裤带面,还可以从一侧断开,裤带面长度会很长。拉好的面皮两侧多撒一些面粉防粘。

5、拉好的裤带面一片接着一片放入沸水中煮熟,煮的时候不要一次性全扔进锅中,因为裤带面较宽,互相之间容易黏在一起,所以一片放进沸水中煮几秒再放另一片,直到把所有的面皮全都放进锅中。

6、煮好立刻盛出来过凉水。因为拉好的裤带面很薄,煮时间长容易煮烂,过好凉水后放入碗中备用。

7、碗中摆入之前切好的,胡萝卜丝,香菜末,油菜,然后放入1勺生抽,1勺耗油,1勺白糖,1勺陈醋,五香粉少许,辣椒粉适量,最后把葱丝摆在上面。

8、锅中烧热油,直接浇在葱丝和辣椒粉上,烧出香味。

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