时间在指缝间流失，转眼间我们就来到了秋高气爽的季节随着丝丝的凉风，各种瓜果蔬菜都到了收获的季节在多如牛毛的食材中，我最喜欢的还是红薯红薯不仅可以生吃，还可以烤着吃、做成饼、炸薯条、烘干当零食、炸成丸子等不过我最爱的还是用红薯做成的粉丝，无论是炒着吃、做酸辣粉还是涮火锅，怎么都吃不够，我来为大家科普一下关于包菜炒粉丝简单教程?以下内容希望对你有帮助!
包菜炒粉丝简单教程
时间在指缝间流失，转眼间我们就来到了秋高气爽的季节。随着丝丝的凉风，各种瓜果蔬菜都到了收获的季节。在多如牛毛的食材中，我最喜欢的还是红薯。红薯不仅可以生吃，还可以烤着吃、做成饼、炸薯条、烘干当零食、炸成丸子等。不过我最爱的还是用红薯做成的粉丝，无论是炒着吃、做酸辣粉还是涮火锅，怎么都吃不够。
每次去饭店都会点上一盘包菜炒粉丝，包菜鲜美、粉丝不粘还有嚼劲。别看不起眼的一盘菜，上桌转一圈就光盘了。大家都说在家里怎么都做不出来那个卖相那个味，粉丝不是结成一个块就是不够有嚼劲，而且家中的粉丝即使是自己做的都怀疑不正宗。宝妈在家也经常做这道菜，几乎都是以失败告终，粉丝粘成一团，颜色也不够红润。后来经过高人指点，掌握了3个小技巧，人人都赞不绝口。
高手告诉我的3个小技巧其实大家都会，只是没有注意到它的顺序和比例而已。今天我就分享一下怎么做包菜炒粉丝，大家记得看一下是哪3个小技巧。
包菜炒粉丝
食材准备:粉丝200克、葱、姜、料酒、瘦肉100克、包菜1/3个、淀粉、胡椒粉、盐、食用油、生抽、老抽
①我们准备好所有的食材，首先把包菜上面几片叶子给去掉（上面的脏、老），然后用手把包菜一片一片地掰下来。把每一片叶子中间硬的茎给切掉，把其他的叶子搓洗干净后切成丝放入碗中。
Tips:包菜中间的茎比较硬，它和叶子一起炒，叶子软了它还是硬的，影响口感。茎我们可以再把它切成丝和肉丝一起炒，口感也不错。包菜洗完后再切成丝，这样营养流失少。
②我们把粉丝剪成15cm左右的长度，然后泡入冷水中45-80分钟。粉丝剪成这个长度无论是下锅炒还是夹起来食用都是最完美的长度。记得用冷水泡粉丝，不要用温水或者是开水。冷水泡出来的粉丝虽然用时长，但是有嚼劲，口感好。温水泡的口感差一点，开水泡的粉丝不仅一点嚼头都没有，而且容易断。
③我们把猪肉洗净，切成小块，然后再剁成肉末。加入料酒、生抽、葱姜水、淀粉搅拌均匀，放置一会儿。
④粉丝泡好后，我们搓洗一下放入大碗中。碗中加入半勺生抽、1勺老抽搅拌均匀。我们再加1勺食用油，再次搅拌均匀，最好让每一根粉丝上都粘上油。
Tips:加生抽是提鲜增味，加老抽是上色。生抽和老抽先加进去搅拌，让粉条多吸收一下。这样粉条鲜味足、颜色好看。最后加油，在每根粉丝之间起了润滑剂作用，粉丝不会结成一个块。
⑤热锅冷油，油滑一下锅后倒出来，再加1勺冷油，倒入肉末，快速煸炒。待肉末变色后，倒入生抽、老抽、料酒翻炒一会儿，让肉末上色。
⑥倒入包菜大火快速地翻炒一会。待我们看到包菜表面微微透明时，就可以加水了。
⑦加入冷水，水量和粉丝同等体积即可。粉丝在炒的时候还是会吸收一点水的，加多了粉丝会煮的时间长，口感不佳。加少了，粉丝还会有点夹生，也不好吃。同等体积的水正好被粉丝吸收了，粉丝入味，菜品看起来干干的，很清爽。
⑧等锅中水烧开后，加入粉丝，继续中小火煮一会儿。不要大火，大火的话锅中的汤汁一会儿就干了，粉丝还不够熟。
⑨待锅中粉丝变软了，汤汁快干时，加入盐调味，快速地翻炒一会，再撒点葱花即可。
宝妈小贴士
包菜炒粉丝几个步骤就完工了，大家发现是哪3个小技巧了吗？
①粉丝用冷水泡，冷水泡不会让它内部的淀粉断了筋性，就像泡木耳泡腐竹一样，泡发率高，口感好。如果时间来不及，我们还是选择冷水泡发，可以用焯水的方式或者是炒过程中多加水的方式来提升口感。
②炒的时候加同等比例的水，也就是水与粉丝的比例是1:1，前提是粉丝是冷水泡发的。如果是热水，加同比例的水就多了。
③粉丝在下锅之前，泡好以后需要加生抽、老抽和盐。生抽真不加也没事，老抽一定要加。老抽上色，加了之后你会发现它和翻炒炒出来的颜色一样好看。食用油就像润滑剂一样，在每一根粉丝之间起着润滑作用，不会粘黏。
红薯粉条怎么辨别？
网上有很多辨别红薯粉条的方法，宝妈觉得只有2种方法比较靠谱，看一次就学会了。
第一种方法是看颜色，红薯粉条的颜色深，表面的光度没有那么高。有的中间还会有一个鼓起来的小白色泡泡一样的小疙瘩，遇到这样的可以纳入采买范围。
第二种方法是折一下，纯正的红薯粉丝碰一下就会断。一般人家做粉丝会把它团成一个圆形或者是按压在一起，这样不易断。我们买的时候拿一根，轻轻折一下，立马断的就是纯正红薯粉丝，反之可能掺了其他东西。
结语：入秋后，气温逐渐降低。粉丝渐渐就成了大家的宠儿，记得怎么区别真假粉丝的同时，也要记得3个小技巧，粉丝有嚼劲，颜色红润。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
